☔️下雨天鮮蝦韭菜雞蛋煎餃☔️(超級鮮)
想做超級鮮的三鮮餃子?
關鍵就在於充分激發蝦的鮮味。
韭菜香氣濃烈天然去腥。
雞蛋負責提供油香。
絕配。
在下雨的下午看著電影包個餃子,
滋啦滋啦煎一煎,
這種放鬆的感覺誰做誰知道哦。
用料
鮮蝦(最好活蹦亂跳) | 30只 |
雞蛋 | 4個 |
韭菜 | 一小把,愛吃就多放 |
姜 | 一丟丟 |
餃子皮 | 誰讓我不會擀皮兒呢哭 |
油 | 植物油,我用的茶油 |
鹽 | 一撮兒 |
生抽 | 小半勺 |
☔️下雨天鮮蝦韭菜雞蛋煎餃☔️(超級鮮)的做法
鮮蝦剝皮祕技:
座一鍋水燒開,鮮蝦洗白白往裡面一扔,外皮變色立刻撈出。這樣的蝦絕對比生的好剝。
去蝦線祕技:
手拿剝好的蝦仁,用牙籤挑開背部,水龍頭開小水一衝,黑黑的蝦線好走不送。
剁蝦仁常識。
砧板一定要洗乾淨,怕腥可以用生薑切開使勁擦砧板,去味。
放半個蛋清,一邊剁一邊分幾次放入,這樣就會粘糊糊。
快剁好時弄一小片姜剁好拌入。激發蝦的鮮味之祕技:
蝦頭全部留下,鍋內放油,開一丟丟火,扔入蝦頭,少許鹽,用鏟子使勁壓,把蝦頭裡的鮮味充分榨到油裡。
一直到蝦脆了為止。剛才榨好的蝦油,放入攪勻的、且放了一丟丟鹽的雞蛋液,半凝固時開始大力甩動著炒,把雞蛋炒成碎碎的顆粒。
此刻廚房裡應該是非常非常香,香到要報警那種。韭菜耐心的擇乾淨。不要掀桌,要耐心。實在不行統一拿剪刀剪!或者直接買乾淨的。
開心地攪拌到一起!
順時針攪拌。或者逆時針。總之你選一個,選好了就不要半途改變命定的方向!開始包,隨便你怎麼包,不會包餃子弄個鍋貼也可以。
懶人煎餃法:
平底不粘鍋開小火。
放一點油,餃子放上去,把手弄溼,天女散花一樣灑一些水在鍋裡,千萬不要用容器倒水。
立刻蓋上鍋蓋,這時鍋裡會刺啦刺啦響得很厲害。
等到不響了,拿起鍋蓋,拎起一個餃子看一眼。
什麼底部竟然還是白色!
再次灑水。蓋上,聽聲音,開啟檢查底部,反覆幾次。
直到餃子地步出現完美的金黃色!成品應該是這樣的。
餃子微微鼓起好像很生氣,吹一吹一口咬下脆脆的好感人,咬破的瞬間香氣排山倒海而來,蝦之鮮美,韭之誘惑,蛋之香嫩。
啊,不枉費我包了倆小時啊TT。
北京盛夏陣雨時晴,感恩這能在家包餃子的時光。
小貼士
煎蝦油是本菜譜的唯一不同,其他其實都很常規啦。