鹽水鵝

不只是鹽水加鵝

用料  

鹽水鵝的做法  

1. 斬翅、掌。去內臟

2. 炒鹽、花椒、八角

3. 全身抹勻、按摩～醃製4小時

4. 煉鵝油～新增到滷湯內增加風味 方法是：取鵝腹內脂肪，切小塊，放入鍋內小火煸炒至鵝油出，瀝出備用。

5. 花椒，八角，肉桂，白芷，山奈，香葉，小茴香，砂仁，肉蔻，黃梔子，丁香，陳皮  幹辣椒 （黃梔子增加顏色可適量多加一些  香料加入滷湯之前 鍋內不放油小火炒出香味）

6. 加點花雕酒～增加風味

7. 加水（能淹沒過整鵝身即可）～大量薑片、蔥段～鹽、味精～香料包、鵝油熬煮30分鐘成滷湯放涼 圖中黃梔子顏色不夠補充幾個

8. 鵝沖水去鹽及香料～放涼的滷湯內泡2小時

9. 燒開滷水～微火煮20分鐘～撈起（約10分鐘的）用竹籤在鵝胸部，腿部肉厚的地方刺幾下～如此反覆共3次（即煮20分鐘，撈起放涼10分鐘 再次放入滷湯內煮20分鐘 撈起放涼10分鐘 最後一次放入滷湯內煮20分鐘）

10. 關火～將鵝浸入滷湯內加蓋燜2小時

11. 撈出放涼 鵝翅 鵝掌 鵝肝 鵝心

12. 斬件方法 先去鵝頭頸部再整鵝一開二 切下整隻鵝腿 鵝翅根 半隻鵝身再一開二 用拍刀法（一手握刀 另一手拍刀背）斬件 拼盤

13. 裝盤～淋入少量滷水汁及鵝油

14. 皮爽、肉滑、入味～又不會太鹹 佐酒一流 吃不完的可配米飯🍚鹹鴨蛋做成～燒鵝飯

小貼士

1.浸泡鵝肉共三次～每次提出鵝來用竹籤在肉厚的地方刺幾下～方便成熟及入味
2.滷湯可二次複用，香味不足適量新增香料
3.圖中為當年母鵝 不足6斤