這樣做蒸排骨味道和酒樓一樣！廣式蒸排骨

廣東人在上海，超級喜歡吃廣東早茶裡的蒸排骨，不斷研究和學習，終於做出了滿意的味道。
這道菜是從b站上學來的，簡化了一些步驟。酒樓裡面的排骨做起來真的很麻煩，我都是靠感覺縮短的一些步驟的時間，味道可以說很接近了！我很滿意！
想吃好吃的，值得花時間去做！

用料  

這樣做蒸排骨味道和酒樓一樣！廣式蒸排骨的做法  

1. 洗乾淨排骨，加入一把小蘇打，分3次加入冰水，冰水每次半個手掌那麼多，靠感覺加入。攪拌，然後加入清水沒過排骨，浸泡半個小時，然後洗淨排骨

2. 洗乾淨後用流水繼續沖洗半個小時，越久越好。把血水都衝乾淨，後續吃起來會更嫩滑。我沒計劃好時間只衝了15分鐘
   

3. 撈出瀝乾水分

4. 用吸水紙包起來，再吧裡面的水分擠出，越幹越好

5. 加入兩小勺鹽，用手攪拌至起膠（就是越來越黏吧，看感覺）然後分四五次加入一小手掌的冰水，不斷攪拌至起膠

6. 加入雞精

7. 加入味精，白糖（白糖在這道菜的調料中是比例最多的，看個人口味調節白糖量，我加了大約一調羹半）

8. 加入胡椒粉和生粉（視訊裡生粉下少了，應該比這個再多一半）大致和白糖一樣多
   
   然後攪拌均勻

9. 加入熟蒜蓉和生蒜蓉

10. 加入一勺蒜頭油

11. 加入芝麻油和豆豉，芝麻油和豆豉都只加入如圖的一半就行，在加入一點花生油，讓肉質更滑以及出鍋時更漂亮

12. 攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘入味

13. 用芋頭或者香芋鋪在盤子底部

14. 將排骨從冰箱取出 鋪在上面後 入鍋蒸20分鐘後關火悶兩分鐘，讓它收下汁入味

15. 放上辣椒圈香菜點綴，就完成啦！

小貼士

1.在步驟五的時候加鹽可以比兩勺多一點，這道菜的鹽味就是在那時候入的，後續加入糖，味道融合會比較好，我只加了一勺，所以鹽味幾乎很少。
2.茶樓裡這道菜都是偏甜的，所以糖下的是比較多的。
3.想要肉質軟的關鍵就是在一開始的食用小蘇打醃製按摩，還有後面的流水沖洗，還有後面生粉的醃製攪拌。
4.冰水的加入是緩和攪拌時的熱摩擦。
5.蒜的加入可以除去排骨的腥，洗去血水也是為了排骨不腥。
6.做這道菜一定要有耐心哦！