草莓夏洛特（藍帶方）

夏洛特被稱為貴婦的帽子，在外型上一直是相當討喜的蛋糕，不管哪一種看上去都滿溢驚豔的感覺。現在又在草莓季，所以不斷想嘗試各式草莓相關的蛋糕~今次的草莓夏洛特用的是《藍帶糕點II》裡的方子，從草莓醬到草莓芭芭露、草莓糖酒液還有草莓本身，草莓以不同的形態呈現在同一個蛋糕裡，某種意義上可以說是從裡到外都是草莓的蛋糕。

方子涉及兩種蛋糕體、意式蛋白霜和芭芭露的製作和組裝，會有些複雜。
（如果對市售果醬缺乏愛的同學也可以提前自制果醬並預留些醃漬液冷凍起來，做蛋糕的時候會為蛋糕增色不少。

用料  

草莓夏洛特（藍帶方）的做法  

1. 【杏仁海綿】將糖粉、杏仁粉、低筋麵粉過篩（通用篩網即可，不需要細目的），加入一半量的雞蛋用打蛋器攪勻後，再將剩餘雞蛋分次加入攪拌均勻至麵糊變白，再加入開心果醬攪拌均勻（如沒有可不加）。

2. 【杏仁海綿】另一個盆中放入融化的黃油，加入少許（步驟1）中的杏仁麵糊攪拌均勻。

3. 【杏仁海綿】蛋清分二三次加入細砂糖打發，取出少許打發的蛋清與（步驟1）的材料混合均勻，在倒回餘下的蛋清中拌勻，最後放入（步驟2）的材料拌勻成麵糊。

4. 【杏仁海綿】預熱烤箱180℃，將麵糊緩慢的倒入鋪有烤盤紙的烤盤中央，用L抹刀抹勻整個烤盤，修整邊緣，烘烤10分鐘左右。烤好後移至網架上冷卻（表面可覆蓋一層烘焙紙，防止蛋糕變硬）。（一定要說的部分：原方沒有寫烤盤多大，但根據後面一步計算應該是超過50cm的長方形烤盤，而且最後出來的蛋糕厚度大約在5MM左右極薄蛋糕片，類似於烤歌劇院蛋糕，我用了28cm的正方烤盤烤了2盤的分量。蛋糕片非常薄，這一步一定要在烤箱旁邊守著，否則極容易將蛋糕烤硬就不能用了。）

5. 【分蛋海綿蛋糕】低筋麵粉和杏仁粉過篩。蛋黃打散。蛋清分三次加入細砂糖後打發，加入蛋黃溶液攪拌均勻後，加入過篩後的粉類，輕輕拌勻。

6. 【分蛋海綿蛋糕】麵糊入裝有直徑5mm的裱花頭的裱花袋中。擠出2片直徑16cm的圓形，撒糖粉。入190℃的烤箱烘烤10-12分鐘至表面上色，底邊輕微上色。

7. 將之前冷卻的【杏仁海綿蛋糕】分成6條8cm寬的長條。烤盤內鋪烤紙，第一片蛋糕胚面朝下抹上草莓果醬，用同樣的方法每層抹一層果醬將其餘的蛋糕胚蓋上，用網架壓實，進冰箱冷藏2小時。

8. 【義大利蛋白霜】，細砂糖和水放入鍋中加熱至小球狀的粗泡（這個時候的溫度大約117℃），線狀加入已打發的蛋白中，邊加糖水邊繼續高速打發蛋白，至蛋白呈現光澤，打蛋盆溫度下降。

9. 【草莓慕斯】，明膠片用冰水泡軟備用。鍋內放1/3草莓果醬、細砂糖加熱後關火，加入泡軟的明膠片攪均。再放入剩餘量的草莓果醬、檸檬汁攪均，隔冰水冷卻。

10. 【草莓慕斯】將鮮奶油打至6分發狀態（不要打太硬，會影響口感），加1/3入之前製作好的【意式蛋白霜】中，拌勻，再加入剩餘的鮮奶油，拌勻。

11. 【草莓慕斯】待之前步驟9的材料濃稠的時候，少量加入步驟10的材料，拌勻，再加入剩餘的步驟10的材料加入，拌勻。

12. 還有一部分這兩天更……