佛卡恰

佛卡恰(Focaccia)，源於義大利北方，為義大利傳統家常麵包。Focaccia 的發音類似～佛卡恰，臺灣稱為佛卡夏麵包。Focaccia 這個字源於拉丁字 focus，相當於英文 centre，指的就是位於家庭正中央的壁爐，所以 Focaccia 是利用爐火烤的麵包。你喜歡吃義大利餐的話，到了餐廳，你會點哪些餐？我說那當然要點意麵了，還有牛排，為了證明自己很能接受意式文化，還得來上一杯意式濃縮，來給自己拔拔尖，曹老師說：“你這幾點都是大家都會點的，有一種是義大利餐廳，一定會有的，叫做佛卡恰。”
   我就在想佛卡恰是什麼呢？於是我就上網上查了查，看了看照片，才發現這個佛卡恰真的是讓人看一眼就會流口水的甜點，那正確來說應該算是一款麵包了，也不對，為什麼呢？它是界於披薩和麵包中間的這種特殊的一款麵包型別。它中間可以放各種各樣的橄欖、蔬菜、香料等，但吃起來口感一定是鬆鬆軟軟的，當你咬下一口感受到它纖維當中，那些馬蜂窩狀的組織的時候你才會發現，原來佛卡恰真的就在你的味蕾上綻放開了。
所以說一定要讓曹老師教給大家制作這款義大利經典的麵包佛卡恰,也許吃了它之後，你就會淡忘披薩的味道！

用料  

佛卡恰的做法  

1. 將麵包粉 水 酵母混合慢速攪打均勻

2. 麵糰攪打成型後 加入橄欖油 快速攪打5分鐘

3. 將無核橄欖 聖女果切片備用

4. 快速攪打8分鐘 加入鹽 攪打均勻 出鍋

5. 麵糰反覆摔打幾次 揉成團

6. 將方形的烤盤均勻塗上橄欖油

7. 將麵糰平鋪在模具底部 餳發60分鐘

8. 用手指打孔 將氣體放掉  再餳發20分鐘

9. 將發酵好的麵糰表面刷上水 撒上迷迭香

10. 均勻擺上聖女果 黑橄欖 撒上幹乳酪 海鹽

11. 烤箱設定上下火200度   烤制25分鐘

12. 麵包出爐後 表面刷上一層厚厚的橄欖油

小貼士

後刷橄欖油 可以將麵包內的水份封住