戰鬥卷

各位母親，節日快樂～💐

感覺這個菜譜名字起得好中二……😸做這個的起因是最近寶寶到了特別粘媽媽的階段了，吃飯跟打游擊似的，常常剛吃上就被寶寶拉走、吃兩口又被拉走…😹沒辦法跟娃協商，只好從自己這裡找辦法了。

這款有肉有菜的卷卷非常適合手拿著吃，1歲以上寶寶也可以一起吃哦～

配方中麵糰採用饢麵糰
💡至少提前1小時準備麵糰噢💡

用料  

戰鬥卷的做法  

1. 菜品一覽。選擇家中現有的品類即可。
   
   胡蘿蔔可替換成西葫蘆、土豆、南瓜豆角等；綠葉菜現在常見小青菜、小白菜、茼蒿等，也可以用娃娃菜和捲心菜。
   肉類平時可以分割成小塊冷凍，用的時候很方便。

2. 【蔬菜的處理】圖中是一部分
   冷水沖洗掉幹香菇表面灰塵，用熱水泡，同時可以放入乾粉條。
   胡蘿蔔擦細絲，雞蛋打散。鍋燒熱多加些油將胡蘿蔔炒軟，接著不用再加油將雞蛋炒至基本凝固即可，倒回原來的容器即可輕鬆用筷子壓成蛋碎。
   燒一小鍋開水焯青菜，用茼蒿要切去咬不動的部分。菜燙變色即可，攥去多餘水分，切碎。粉條趁熱燙至指甲輕鬆掐斷。控水，不要控太久以免結塊，切碎。
   香菇切薄片，如果是寶寶吃可料理機打碎。
   
   在開始混合餡料之前再調味。

3. 【肉類的處理】圖中是一部分
   凍肉泡水，加入一勺鹽，化開後漂去血水。（用雞肉、三文魚等也可，不用漂血水。）
   先把肉有筋膜的部分切下來，料理機先把這部分打碎，然後再放入純瘦肉。
   
   💡若是要打香菇，先放香菇打成末，再加肉打。
   
   調入鹽、十三香、黑胡椒適量，調個底味即可，拇指大的一小塊姜切厚塊，用壓蒜器擠出薑汁，擠出來的姜粒用翻鏟刮下。加適量水攪拌，再加入香油攪拌。如果有歐芹碎等也很適合加入。加入生抽老抽適量。
   💡如果是市場鮮絞肉，不需要加入澱粉，家裡自己打的凍肉可以加一點減少出水（半勺左右）。

4. 菜盆中加入一勺蠔油（雞汁的話擠一下），一小勺鹽，十三香適量，半小勺味精或雞精（如用雞汁不加），攪勻後拌入肉。

5. 攪拌均勻。

6. 發好的面揉搓排氣後分割，取一份墊油紙擀薄。儘可能擀大。

7. 將餡料包入。
   這裡簡單介紹四種包法，
   1⃣️大卷：在擀開的麵餅一側放餡兒，拉起上邊簡單蓋住按到另一側，兩側邊向內壓住，卷一層，剩餘部分切條條，可做出裝飾效果。
   2⃣️3⃣️小卷：2⃣️將擀開的麵餅一分為二，放餡兒，拉起兩個尖角按到另一側面餅，之後從窄邊拉起捲起即可，收口向下。3⃣️像包餃子一樣，先捏兩頭後捏中間，將兩邊捏緊即可。
   4⃣️大菜角包法，更適合適合電餅鐺烙制：一整張麵餅一半放料對摺捏緊，或切開兩半放餡後再放一半上下邊捏緊即可。

8. 烤箱200攝氏度以上烤制，至上色即可。特點是麵皮軟，小寶寶也能咬動，缺點是慢😂
   
   電餅鐺雙面烙，會壓扁，出品快，約3～5分鐘。特點是表面更脆。方便多士爐復熱。
   
   也可平底鍋，注意火候。

小貼士

1、肉餡調一個淡底味兒，整體比菜少所以不需要蔥姜花椒水去味兒，用薑汁和黑胡椒即可，但是一定要控制鹽和醬油量，如果真加多了後面拌餡兒時要減鹽。
2、麵皮是含油麵團，使用卷的辦法比直接捏更好收口，直接捏在使用電餅鐺時要捏緊，以免“張嘴”。