《昨日的美食》之烤味噌豬排
來源:美味食譜館 1.88W
出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.10 #78。
豚肉のみそ焼き
製作方法不復雜,需要提前一天醃製。
第二天220度烤10分鐘即成。
口感很實在,純肉的感覺。對我來說,有點太實了。
這種醃料的做法下次可以用來烤雞翅之類。
用料
豬排肉 | 450g |
味噌 | 2勺 |
料理酒 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
燒烤醬 | 2勺 |
《昨日的美食》之烤味噌豬排的做法
書中成品如圖所示。
準備原料。
這裡用的豬排肉,是純肉的那種豬裡脊。首先對豬排肉進行鬆肉處理。
用鬆肉錘敲打至豬排肉變薄,變成原來2倍大。如果沒有鬆肉錘,也可以像書中一樣,用刀背來處理。
可橫向、縱向、斜向多個方向敲,兩面都要敲到,最後也是敲到面積2倍大。接下來準備醃肉料:
味噌、料理酒、白糖和燒烤醬,按1:1:1:1的比例準備,在碗中混合均勻。在盤中墊一張錫紙或保鮮膜,先在底部鋪一層5中配好的味噌醃料。
放一塊豬排肉上去,上面塗一層醃料。
再放一塊豬排肉,一層醃料。豬排肉全部放好後,把剩下的味噌醃料全部塗在肉表面。再將錫紙或保鮮膜包裹起來,放冰箱過夜。
第二天重新在烤盤中鋪一張乾淨的錫紙,將醃好的豬排平鋪。
烤箱預熱220度後,將豬排肉放入,烤10分鐘。
中途要翻一次面。烤好了。
裝盤上桌,用刀切開食用。
小番茄和荷蘭豆是我放在旁邊裝飾用的。
小貼士
書中提示,味噌品種沒有限制。
如果沒有燒烤醬,用醬油代替也可以。