今年最美味的就是它了！餡料超足的鹹蛋黃燒賣！

媽吖！這個鹹蛋黃燒賣真的是一見難忘，買不到乾脆自己做了，找了很多配方，問了媽媽、舅媽傳統糯米飯的做法，終於蒸出了這麼這麼好吃的薄皮豪華餡料的燒麥！

之前在樂山吃過薄皮燒麥，薄如紙的燒賣皮讓我想了好久，自己做了才發現其實很簡單，只需要把餃子皮擀擀薄就好惹！自己吃很豪邁的加了軟軟香香的蒸糯米和一整顆沙沙的鹹鴨蛋，滿足！！

用料  

今年最美味的就是它了！餡料超足的鹹蛋黃燒賣！的做法  

1. 超級薄的皮兒～

2. 糯米提前泡3小時，最少要泡三小時，如果不泡的話不好蒸熟，

3. 要做之前提前瀝乾；

4. 調製醬料

5. 魚露2勺、老抽2勺、白糖少許、生抽1勺、蠔油1勺，魚露買不到可以不放，攪拌均勻備用；

6. 三顆蒜拍碎

7. 飯碗小半碗油，中火倒入拍碎的蒜，

8. 煎至金黃以後用網篩掉，這樣做好的燒麥會有一股特別好聞的香味兒，吃起來口感更加豐富～

9. 中火，倒入之前煎好的油、濾乾的糯米和攪拌好的醬料，

10. 翻炒5分鐘左右，比較均勻的亞子，而且要看上去油汪汪這樣，不要乾乾的；

11. 蒸鍋大火把水煮開後轉中小火（要蒸比較久，所以下層多放點水），均勻的把炒好的糯米倒在蒸鍋上層，糯米要鋪的比較平，不要按壓，用筷子在中間多插幾個大孔，這樣蒸鍋比較好上氣，蒸15分鐘，在糯米表層均勻的撒上薄薄的開水（小半碗），再蒸5分鐘基本就熟了，還沒熟的話根據自家糯米蒸出的感覺繼續蒸；

12. 鹹蛋黃噴灑上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中層烤5min；

13. 擀麵皮，在菜板、餃子皮表明和擀麵杖上都抹上一層薄薄的麵粉，先轉動著餃子皮，上下滾動擀麵杖，把它擀薄，擀的時候調整餃子皮，哪裡不圓就上下擀哪裡，用力擀，不要怕，不會破的，

14. 擀薄以後再擀邊緣的地方，擀的約薄越好吃；

15. 擀的圓圓薄薄的，

16. 放在盤子裡面，擀好的餃子皮蓋上保鮮膜，不然會很容易變幹，放餃子皮的時候直接放就行了，不用撒麵粉，不會粘在一起；

17. 擺好餃子皮，在餃子皮上均勻平鋪35-40g左右的蒸糯米，再放上一顆鹹蛋黃和肉鬆，

18. 用虎口把餃子皮收緊就會變成這樣啦，不需要很複雜的收邊技巧，自己可以調整下它的形狀，其實做出來邊邊會多出來，為了好看我自己用剪刀剪了下調整，自己吃的會就不需要了，我這不是為了發功課嗎哈哈哈～

19. 在燒麥有糯米露出的地方刷上一層油，蒸鍋的水開後中小火蒸3分鐘就可以啦，這樣燒麥皮剛剛熟，千萬不要蒸太久，不然燒麥皮軟了溼了就不好吃了！

20. 蒸好的燒麥皮超級薄，好吃的不行，真的是薄如紙那種感覺，吃起來入口都感覺不到，直接就能咬上豐富的餡料，好幸福的～

21. 蒸好的糯米油汪汪粘粘的顆粒分明又入味，配上蒸過以後更加水潤的肉鬆和烤過油汪汪粉沙沙的鹹蛋黃，我一口氣能吃10個（騙人的，我吃了5個，好頂餓、糯米很飽腹，但是飽了還想吃，因為真的好好吃哦）！！！

22. 餡料敲豐富噠！

23. 康康！好吃的不行～