兩口一隻的迷你輕芝士 詳細步驟（適用6寸芝士模）

用料  

兩口一隻的迷你輕芝士 詳細步驟（適用6寸芝士模）的做法  

1. 準備材料（只拍了一部分），糖，粉事先稱好（特別是新手，免得做起來手忙腳亂）

2. 蛋黃蛋白分離，蛋黃⬆️

3. 蛋白⬆️
   狀蛋白的盆子一定無水無油，我一般用白醋涮一下，然後廚房紙擦乾，這樣去油，微量殘留的白醋有利於蛋白打發後狀態穩定

4. 然後燒適量熱水，室溫軟化好的奶油乳酪放在大盆裡，刮刀壓一下，應該比較軟，盆子鎘水，水溫55-60度為宜，手挨著水覺得湯但是可以接受

5. 分2-3次加常溫純牛奶，跟奶油乳酪攪勻，都是隔熱水攪拌，水溫要控制不超過60度，但不能個太涼，涼了就適當加溫一下

6. 這個是攪好的奶油乳酪加牛奶，細滑無顆粒

7. 然後加一個蛋黃，攪勻後再加一個，三個蛋黃依次加入攪勻

8. 蛋黃拌勻後，篩入玉米粉和低粉

9. 然後z字攪拌，不要打圈攪拌防止起筋，扮到看不到粉，無顆粒就可以了。蛋糊蓋保鮮膜放冰箱降溫待用

10. 打發蛋白，分2-3次加入糖，大發到9層硬即可，差不多提起來2cm左右尖尖不會落下就好了

11. 打好的蛋白，紋路不會消失

12. 先取1/3蛋白放入蛋糊，切拌、翻版，z字拌結合都可以，但是還是不能打圈拌，以免起筋

13. 拌好後蛋糊倒入剩下2/3蛋白盆子裡

14. 還是接著切拌、翻版，z字拌結合都可以，但是還是不能打圈拌，以免起筋，拌到基本看不到明顯蛋白就好了
    
    這時候開烤箱160預熱

15. 拌好以後分裝到小杯裡
    我是用融巧克力的小鍋子來分裝的（小碗倒流口很好用），裝9分滿即可

16. 18x28金盤，分裝了20杯⬆️

17. 每個杯子這樣震2-3下拍出大氣泡

18. 準備一些熱水，60-70度，慢慢倒入金盤，1cm左右水位

19. 我的杯子可以浸在水裡，如果你是紙杯，可以用另外一個烤盤裝1cm高度熱水，放在烤箱中下層，蛋糕放中層

20. 放入烤箱啦

21. 上下火160度10分鐘，轉140度30-35分鐘
    溫度時間及供參考，看各家烤箱脾氣
    

22. 珠媽給小寶洗澡去了，160度烤得久了一些，有些表面開始開裂，趕緊轉小火140度繼續烤

23. 考好了關火烤箱裡面悶3分鐘，新手的話可以拿出來用牙籤試一下里面都凝固就是熟透了

24. 迷你輕芝士來個特寫，特別小，三個指頭夾起來😊

25. 挖了兩小勺看看裡面的的組織，細膩

26. 我用的這個小金盃，可以直接浴水
    尺寸：5x3.8x3cm，此方子正好20只

27. 此方子適用於6寸蛋糕模