鹼水包（pretzel）

用料  

鹼水包（pretzel）的做法  

1. 2杯溫水（45度到65度）、室溫軟化的黃油、紅糖倒入廚師機的大碗裡，再撒上酵母，泡10分鐘。如果酵母沒有冒泡，倒掉換新鮮的酵母。

2. 往碗中倒入3杯麵粉、2茶匙鹽，換上和麵頭，低速攪打一小會兒，然後升中速將麵糰攪打到混合，中間不時將碗壁上黏的料兒擓下來。然後轉低速，倒入剩下3杯麵粉，然後升回中速繼續攪打到麵糰整個黏到攪拌頭上，和碗壁分離。

3. 將麵糰取出，動手揉5分鐘左右，揉到均勻。往一個大面盆裡刷上一層融化的黃油，放入麵糰，轉轉蘸滿油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方啟發到2倍大，大約1小時左右。

4. 揍扁麵糰，然後分兩半。將每一半均勻切成6份，蓋上保鮮膜備用。往3個大烤盤上鋪上烤盤紙，噴上油。

5. 裁下一根60cm長的線，黏在面板上，作為準星。取一塊麵團，從中間開始往外搓，搓成一根60cm的面繩。搓搓揪揪，揪揪再搓搓，參考下包餃子之前準備麵皮時的手法。

6. 揪起面繩兩端，形成一個U型，然後繞一下，再繞一下，中間形成兩個扭。

7. 然後將兩端折回來，摁在U型底下的弧上，形成一個標準的鹼水包形狀，放在烤盤上。就這麼重複，把所有的鹼水包都加工完，一個烤盤放4個。頂上鬆鬆的蓋上保鮮膜，室溫啟發30分鐘。

8. 往烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，預熱烤箱到220度。取一口大鍋，往裡倒10杯水，倒入蘇打粉煮到微沸，攪拌到融化。拿剪子剪開烤盤紙，注意給每個鹼水包留出大約2.5cm的邊。然後拎著烤盤紙把鹼水包從烤盤裡挪出來，往烤盤上噴上一層油。

9. 分批將鹼水包扣進鍋裡，用飯夾子揭掉烤盤紙（這麼折騰就是為了保證不會破壞形狀啦）。每面燙45秒，然後用漏勺撈出，瀝乾水，將鹼水包放回烤盤上。撒上鹽。

10. 烤12到15分鐘，中間交換一次烤盤的位置，變成金棕色就取出。刷上融化的黃油，搭配芥末醬味道更佳。

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