越南雞肉米粉Pho Ga

菜譜來自越南美食博主Doan Phuong:

用料  

越南雞肉米粉Pho Ga的做法  

1. 烤洋蔥和生薑：烤箱調至火烤broil檔。生薑、洋蔥去皮，放在烤盤上，烤10-15分鐘，每五分鐘翻面，烤至頂部變黑。也可以把洋蔥和姜直接放在明火上烤軟。這一步可以帶出洋蔥和生薑的香味，讓湯底更鮮甜。如果時間緊張，這步可以跳過。

2. 切掉變黑的部分。

3. 洗雞和切雞：雞洗乾淨，把雞翅、雞腿、雞胸切開，雞胸再一切二。

4. 準備一口大鍋，把雞焯水，洗淨。

5. 製作湯底：雞、香料包、白蘿蔔、洋蔥和姜都放入鍋中，加4-5升水，開始煮。一邊煮一邊撩走表面的浮沫。

6. 湯底開大火煮至沸騰後，轉小火燜30分鐘。撈出雞胸肉，肉的部分在一邊待用，雞骨倒回鍋中繼續燜。

7. 1小時後，撈出鍋中所有的雞塊，把肉剔除放一邊，雞骨倒回鍋中繼續燜。倒入魚露和糖。

8. 過濾湯底：燜煮3小時後熄火，把鍋中所有的香料、雞骨等部分都撈出，只留湯底。

9. 煮米粉：米粉煮包裝袋指示時間的一半，然後濾去水，加入高湯，煮剩下的一半時間，直至把米粉煮熟。

10. 裝盤：蔥切末，洋蔥切細絲，青檸切塊，其他蔬菜洗淨，雞胸肉撕成絲。米粉和湯倒入大碗中，放適量鹽調味，頂部放點雞胸肉絲，其他的按自己喜好隨便放，吃吧。

小貼士

1 越南湯粉調料我買的現成的，如第五步圖片所示。沒有的話，就按照調料包的菜譜配一個，裝過濾袋裡。小茴香和芫荽籽必不可少，越南米粉湯的特色就是這股特殊香味。其他的八角桂皮可以隨便，多放少放都不要緊。

2 撈出來的雞肉自己隨便處理，可以做個涼拌雞絲，或者炒個小菜什麼的，勤儉節約可是我大中華民族的美德啊。

3 最後裝盤要放什麼隨意，我喜歡放點蔥，配雞湯特別香。市售的海鮮醬和是拉差我都不喜歡，雞湯已經很鮮美了。綠豆芽啊羅勒啊也是越南米粉的特色，有就放，沒有也不礙事。