純純純純牛奶超醇吐司

作為超醇吐司的鐵粉！最近致力於研究它的做法，經過數次嘗試！終於！我貌似知道了它其中的奧祕—波蘭種

       波蘭種又稱為波蘭酵頭、波蘭液種，取一些將要使用的麵粉，放入酵母和較多的水分，進行水合後再讓它發酵。
然後摻入主麵糰中，就能產生面粉本來之味與發酵之香，輕鬆彌補用直接法制作所難以呈現的風味。
       而且由於是放入事先發酵好的麵糰，因此發酵作業更簡單、更穩定。

       用這種方法做出來的麵包拉絲有嚼勁，奶香味十足，而且放三天都不帶硬的！！！

教程如此之詳細，趕快跟著我一起動手試試吧！

用料  

純純純純牛奶超醇吐司的做法  

1. 提前一晚將波蘭種準備好，室溫先發酵三到四個小時或28度左右發酵一個半小時，使麵糰成1.5倍大小，放入冰箱冷藏一晚

2. 將主麵糰除黃油和酵母外的所有材料與波蘭種混合（發酵好的波蘭種表面有大氣泡，並且扒開裡面呈蜂窩狀）

3. 放入廚師機，先低速攪打成團

4. 像這樣無干粉的狀態

5. 再轉中速攪打到能拉出厚膜

6. 加入室溫軟化的黃油和乾酵母，先低速攪打至黃油和麵團融合

7. 轉高速攪打至能拉出手套膜

8. 取出麵糰，蓋上保鮮膜溫度28，溼度65%發酵至兩倍大小（手指沾粉在麵糰上戳洞不回縮的程度）

9. 發酵好後的麵糰平均分成三份，再次鬆弛十分鐘後整形，先用擀麵杖幫麵糰擀成長條形

10. 翻面，自上而下將它捲起

11. 再重複一遍（擀長然後捲起）

12. 放入磨具

13. 烤箱38度，溼度75%發酵到盒子九分滿（在旁邊放兩杯水保持溼度）

14. 預熱好的烤箱上下火170度烤15分鐘至表面上色

15. 蓋上錫紙再烤20分鐘

16. 🔔
    時間到了立刻震出裡面的熱氣，並將其從磨具中取出

17. 晾涼

18. 扒開康康👀
    超級綿軟拉絲😍

19. 組織細膩
    可以直接手撕著吃

20. 切片後密封常溫儲存😋

小貼士

1:波蘭種發酵的好壞直接關乎麵包是否能成功，所以做的時候別心急，慢慢等待它完美的發酵。
2:如果不喜歡奶味太濃的可以把波蘭種裡面的牛奶換成與麵粉等質量的水。
3:每種麵粉吸水性不同（我的麵粉吸水性較好）你們做的時候可以根據自家麵粉的習性在主麵糰裡適量增減10g牛奶。
4:發酵主要看狀態，不要糾結於時間。
5:發酵時如果放了兩杯水溼度還是達不到的話可以用手沾一點點清水均勻撒在麵糰表面。
6:烤的時候根據自己的喜好與自家烤箱的脾氣，等到上色滿意了就可以蓋錫紙了。