嘎嘎脆皇室鮮蝦片

遠離新增劑，走進健康。。。。本文用兔子的配方，方子裡稍做改動，感謝她的無私分享，讓我們能吃到這麼美妙的食物。。。

用料  

嘎嘎脆皇室鮮蝦片的做法  

1. 準備原料，蝦洗淨去頭去殼，頭殼不要扔掉，放入鍋里加適量油，開火炸至金黃色，用濾網過濾得乾淨的蝦油，放涼靜置，讓小雜質再沉澱一下

2. 蝦仁用牙籤挑出蝦線

3. 蝦仁加水28g用料理機打成細膩的蝦泥，加入玫瑰鹽，糖，白胡椒粉，鮮醬油，辣椒粉（不吃辣的可以不加），冷卻的蝦油，稍拌和一下，倒入木薯粉，用硬一點的刮刀拌勻，這時候會很粘稠，取125g水加熱至沸騰，衝入拌好的蝦糊中，用刮刀稍拌幾下，再用料理機攪拌至呈很均勻的糊糊

4. 取這種蛋卷模，燃氣爐上預熱，用勺子挖一勺蝦糊壓起來，手柄用手稍用力壓一下，餅餅會更薄哦，這時你會聽見燙。。。。。。。這樣的聲音，並且有大量蒸汽噴出，隔個半分鐘就翻面，直到沒有聲音，也沒有蒸汽噴出，這時要翻的勤快點，不時開啟看看，不要烤焦了，蝦片稍有點焦色的時候就可以出鍋了，做好的蝦片應該是一出鍋就是稍硬的，這樣涼了以後才是脆脆的，不能上色太深哦，太深了蝦片的味道會沒有那麼鮮

5. 這種顏色就差不多，不能再深了，你可以煎幾張試一下就掌握了，太淺也不行，不夠脆，涼了以後還是軟軟的，味道也不好，烤好的蝦片要攤開晾涼，不能疊放，不然熱的放在涼的上面蒸汽散不出去會讓別的蝦片潮掉了，那樣就不好吃了哦

小貼士

沒有玫瑰鹽就用普通鹽代替，沒有自釀葡萄酒，可以不加，或者用少量料酒代替，再就是調料，你可以烤好後先烤一片嚐嚐，感覺味道不夠可以再加哈