凱伍德廚師機食譜 - 乾薑紅薯南瓜派

秋日的味道愈來愈濃，美食界的種子選手“南瓜君”也成了應季的必備美食。

當南瓜遇到萬聖節，不怕玩不出花，南瓜燈、南瓜拿鐵、南瓜蛋糕、南瓜派……各種南瓜“周邊”無不是萬聖節的標配味道。而南瓜派作為南瓜味點心中的最經典之一，順理成章的出現在各大烘焙糕點店的櫥窗，成了大家喜愛的當季爆款。

萬聖節來臨，派對不能少，有“派”就對了。讓這款金黃糯甜的萬聖節“主菜”，為你的party上點色。本次就由動力強大、外形優雅的凱伍德Chef Sense覺醒系列KVL6100廚師機，伴你一起來搗蛋。

本食譜所用產品為：
凱伍德Chef Sense系列KVL6100T廚師機
凱伍德AT320玻璃研磨杯配件
凱伍德KAH358GL玻璃攪拌杯配件

本食譜所需時間約為3小時

用料  

凱伍德廚師機食譜 - 乾薑紅薯南瓜派的做法  

1. 準備所有需要的食材，先製作派皮：無鹽動物黃油提前放室溫軟化，蛋黃A、細砂糖A與鹽A混合水攪拌均勻備用

2. 廚師機裝上K字槳，將軟化好的黃油放入攪拌桶

3. 低速1-2檔將軟化的黃油塊攪拌至柔滑，約1分鐘

4. 低筋麵粉過篩後與榛果粉混合均勻加入到黃油中，速度min低速拌到粉類呈均勻的絮狀顆粒，加入混合好的液體，繼續低速揉勻

5. 將揉好的麵皮用保鮮膜包好，略壓扁，放入冰箱冷凍至少1小時鬆弛麵皮，取出撒乾粉（分量外）擀開成3mm厚度的圓形，約大於派盤一圈即可，將派皮放入派盤中，切去多餘麵皮

6. 用叉子在派皮底部戳洞，墊上油紙，壓上重石，烤箱200度中層烤10-13分鐘取出，取出後移除重石

7. 南瓜和紅薯去皮蒸熟，上汽後約蒸20分鐘

8. 廚師機裝上研磨杯，肉豆蔻和丁香放入杯中，速度6檔將香料打成粉

9. 打好的香料粉末倒出放一邊備用

10. 取330g南瓜泥和135g紅薯泥，用凱伍德KAH358GL玻璃攪拌杯打茸，加入細砂糖B、蜂蜜、乾薑粉、1/4tsp肉豆蔻和丁香的混合粉、肉桂粉、鹽B放入奶鍋加熱至砂糖融化液體半稠，放涼備用

11. 廚師機換上打蛋槳，攪拌桶倒入淡奶油、牛奶、雞蛋和蛋黃B、香草精，速度逐漸從min轉至4，攪拌均勻

12. 分3次加入放涼的南瓜紅薯泥，速度3攪拌均勻

13. 將所有餡料糊過篩兩次

14. 過篩後的餡糊倒入烤好的派皮中，約容量的8-9分滿（此處建議直接將烤好的派皮放入烤箱，然後倒入餡糊，以防移動時餡糊撒漏）

15. 入烤箱中層190度10分鐘，轉140度30分鐘直到餡料基本凝固

16. 取出趁熱脫模，室溫放涼

17. 基本上傳統南瓜派做到這裡就完成了，可以擺上應景的節日插排裝飾，也可以表面撒糖粉或打100g淡奶油（分量外）沿著派皮裱花一圈裝飾

18. 冷藏後即可切件食用

小貼士

多餘的餡糊倒入布丁杯蓋上錫紙，用水浴法160度50分鐘，可以烤成香料南瓜布丁哦