油畫/星空餃子「對於梵高的狂熱」

梵高是一種邪教。一旦喜歡上梵高的畫，就對濃墨重彩的東西中毒。
任何帶有星夜感覺的深藍，淺紫，暖紅還有向日葵的芥末黃在我眼裡都直接變成象徵著梵高的美感。強烈的對比和濃墨重彩的風格極具感染力，有著將一切包容進“美”的力量。

蜷川實花的美感 大抵也是與這一概念相通的。
自從有了蝶豆花，藝術生之魂就在廚房覺醒。難以搞定的藍色現在也可以用天然色素解決。

麵包，餅乾一類的烘培都嘗試過梵高的風格。實在是太喜歡了（而且買了太多蔬菜粉用不完很愁，總不能天天烤麵包），所以靈光一現地想到“ 那中式的點心可不可以也梵高化” 於是誕生了非常接地氣的梵高餃子。（土味女孩也要追求時髦）

我對於烹飪一向非常隨性 多減少補。定量也可能會有偏差。但是基本的麵點技巧其他大觸都有詳細教學，大家可以參考。

和麵方法


我這次用的是豬肉芹菜餡，大家可以依照自己口味換其他大觸食譜裡的餡料。

謝謝你看我嘮叨這麼久

用料  

油畫/星空餃子「對於梵高的狂熱」的做法  

1. 將麵粉分成五份，分別加入不同顏色的蔬菜粉揉至光滑。
   不怕麻煩的朋友可以用蔬菜泥代替粉，減少和麵水量，或者使用蝶豆花替代蝶豆花粉，但是蝶豆花泡水給麵糰染色不太濃，很容易變成藍灰色，請注意泡水情況的和麵的濃淡。梵高就要上圖那個藍那麼濃！！不然就整成莫奈了
   莫奈也好看的，不欺負莫奈。你可以做個睡蓮主題水餃，也會好看。（我不知道 我隨便說的 你可以試試）
   anyway，因為我懶 我都用粉了 而且我用麵包機揉的，其實只要揉到不粘手就行了，這個需要自居看著辦。
   
   總之揉好以後，蓋上布或者保鮮膜醒面15分鐘。

2. 把肉餡材料裡除了芹菜都混合在一起攪拌均勻。
   芹菜放滾水裡燙熟。要留著菜葉一起放，菜葉才最香。不放菜葉的人現在就去和芹菜道歉。
   燙熟放涼之後切末，然後用雙手用力擠出菜汁先放進肉餡裡拌至均勻粘稠，這一步可以幫助豬肉和芹菜的味道融合，擠去水分的芹菜也更易附著在豬肉餡上不會分離。
   同一個方向攪打至上勁。
   上勁是什麼程度呢。你攪著攪著發現肉餡在跟著你筷子動的時候不粘碗底，全部餡料粘連在一起隨波逐流（？大概就是這種畫面感）
   這個時候料可香了，一定要吸兩口，堪比吸貓。

3. 醒完的面全部擀成長方形的扁皮。
   但也不用太扁，就大概毛巾那麼厚。
   然後疊在一起捲起來成一個很多層顏色的長條。
   捲上保鮮膜再醒十五分鐘，等每層的麵皮融合粘連在一起，變成一體。
   然後就揉成香蕉粗細的圓身長條。
   反正我說多少直徑你也不會真的去量啊。腦子裡比一下香蕉就ok。
   撒上面粉，我們就開始切塊。

4. 切片切塊取決於你想做多大的餃子。或者取決於你對香蕉的粗細有什麼誤解。
   總之你擀兩塊皮你就知道你需要多厚。
   好看的漸層已經出來了。

5. 擀之前先把其中一面從中心往外掰一掰 讓裡面的顏色拉伸出來一點。
   不然如果直接擀的話，很容易就會把最外層的顏色擀成大面積，裡面的幾個環的顏色就會被蓋住。
   然後用手掌按扁，上擀麵杖。

6. 用擀麵杖隨意方向亂擀，就用那種初學者的爛手法，把顏色往隨意方向拉扯的感覺
   只要最後厚薄程度均勻，差不多是圓的就行了。
   千萬不要用那種超專業的擀麵皮手法。
   我們不是要做專業麵點師傅，我們是要做麵點界的梵高。
   用梵高的狂野筆觸一樣的擀法。（此處敲黑板大吼）

7. 麵皮用10到15cm的食物塑形用的環切一下，整理形狀，取顏色最狂野的那一部分。

8. 堆放麵皮的時候要撒上厚厚的麵粉 每一層都要保鮮膜隔開，防止粘連。
   不然你到時候想用就會非常絕望。

9. 切面皮剩下的邊角料不要浪費，再搓成香蕉然後切塊擀皮，也漂亮的。有大理石質感。
   搞藝術不要浪費食物

10. 每到吃的時候加保鮮膜放冰箱

11. 把顏色比較狂野的那一面作為外層，包成餃子。
    包法教學大家麻煩去看一下大觸的視訊，其實隨便包包都很漂亮不用特地搞花樣也行。

12. 也可以擀幾張大的麵皮做粗放一點的蒸餃。

13. 滾水下鍋 滾開一次加一碗冷水，滾多兩次就可以出鍋了。餃界時髦選手

14. 小蒸餃五分鐘 大蒸餃十分鐘。
    蒸餃的顏色會更暗更有梵高的風味。

15. 最後講一下比起餃子 很多人更想知道的。
    照片調色用的是rni films。單反用超美。
    這個是iphone拍攝，沒有詐騙真的很漂亮。
    也很好吃，做法其實也很簡單。
    主要腦子裡要進入梵高模式，大刀闊斧地搞，不要怕成品難看。
    梵高就不怕太狂野，你還怕屁

16. 啊。

小貼士

狂野。狂野。擀麵要狂野。
擀麵杖，麵糰和檯面都要大量鋪灑麵粉，從根本防止粘連。