焦糖堅果達克瓦滋 Dacquoise 富有卡滋口感 極品美味的香甜焦糖醬
來源:美味食譜館 1.33W
可做5個
用料
原味基底🔽 | |
蛋白 | 75克 |
細砂糖 | 20克 |
杏仁粉 | 45克 |
糖粉 | 30克 |
低筋粉 | 10克 |
焦糖醬🔽 | |
細砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
焦糖奶油醬🔽 | |
細砂糖 | 20克 |
水 | 15克 |
蛋黃 | 15克 |
黃油 | 50克 |
焦糖醬 | 35克 |
海鹽 | 0.5克 |
其他🔽 | |
杏仁 | 15顆 |
焦糖堅果達克瓦滋 Dacquoise 富有卡滋口感 極品美味的香甜焦糖醬的做法
焦糖醬:淡奶油隔水加熱或者微波加熱到溫熱程度備用,砂糖放入鍋中
加熱至琥珀色
將淡奶油一點一點加入,並充分混合均勻
再滾煮1分鐘
質地變得濃稠後熄火
蓋保鮮膜放涼備用
焦糖奶油醬:砂糖和水放鍋里加熱到118度
打散蛋黃,一邊將糖漿一點一點分次加入蛋黃液中,一邊高速打發
糖漿全部倒入後,中速打發,直到質地光滑
軟化的黃油打發順滑
分次加入蛋黃液
一邊繼續打發均勻
加入焦糖醬
混合均勻,用刮刀整理,裝入裱花袋備用
杏仁15顆
杏仁粉,糖粉,低筋粉過篩備用,預熱烤箱180度,高速打發蛋白
出現白色泡沫時,少量分次加入砂糖繼續打發
打至8分發時,改用低速,提起形成彎鉤,硬性發泡
放入一半過篩後的粉類,刮刀由下往上輕輕翻拌
將剩下的粉類加入後,同樣方法攪拌
呈現堅挺有力,表面有光澤
裝入裱花袋中
鋪好模具
擠入麵糊,儘量填滿,用刮板颳去多餘麵糊
小心提起模具脫模,用篩網將糖粉(配方量之外)均勻地薄薄地灑在麵糊上層,然後再撒一層薄薄的
165度烤15分鐘
出爐放在墊子上,完全冷卻才能移動
先擠上焦糖奶油醬,再擠上焦糖醬,平均地放好杏仁
在堅果上再擠上適量的焦糖奶油醬方便固定上面一塊
蓋上另一片基底
這樣就完成了