蛋黃酥—蛋黃遇見蓮蓉

【深夜食堂】蛋黃酥

璀璨Elaine
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關於蛋黃酥
記得兒時媽媽總是騎車送我去學琵琶，在路上總會路過一家舊舊的烘房。店主是一箇中年女性，無論多忙，總是洋溢著笑容，“今天需要什麼啊？”，“當然是兩個蛋黃酥，我一個，媽媽一個”，我總是樂呵呵地說，“我兒子也特別喜歡吃”，店主每次提到兒子眼神透露著驕傲，店主的兒子是一名中央音樂學院的才子，也是我學習的榜樣。這裡的蛋黃酥不同於其他地方，拿到時熱乎乎的，外皮酥脆，內餡綿密，又甜又糯，每次吃都可以嚐到濃濃的親情和媽媽對孩子貼心的愛。因此我和媽媽都對這個味道念念不忘。
現在長大了，又再次尋到了這個味道，蛋黃和蓮蓉的相遇，愛的味道。

蛋黃酥

蛋黃和蓮蓉的相遇，愛的味道

用料  

蛋黃酥—蛋黃遇見蓮蓉的做法  

1. 將水油皮材料混合
   倒入沸水快速攪拌
   活成麵糰（可採用麵包機）
   

2. 將油酥材料混合揉成團
   把水油皮和油酥平均分成10等份
   蓋上保鮮膜備用

3. 準備好10份25g 蓮蓉 各自揉成團備用
   將蛋黃切半
   把半個蛋黃包在每份蓮蓉內

4. 將水油皮攤開
   包裹油酥在其中 按平
   向上向下擀成橢圓棒狀
   從上向下捲起成柱狀卷（像下圖一樣）

5. 按壓柱狀捲成橢圓狀餅
   再次向上向下擀成棒狀
   從上向下捲起
   把新的柱狀卷兩頭捏在一起
   

6. 按成圓片 擀一下
   將餡料包在裡面

7. 預熱皇后·大煎炒鍋 1800w 30分鐘
   在皇后·小託碗中放入烘焙紙
   把包好的蛋黃酥放入
   刷第一遍蛋黃液
   蓋鍋蓋1200w 烤制（注意擦幹鍋蓋水汽）

8. 過程中再刷第二遍蛋液
   撒上芝麻
   再次蓋蓋子烤制 共1小時

9. 就是這個味道！

小貼士

本道甜品適合於皇后鍋具，如需幫助可以留言，或聯絡微信18503231953