灌湯包皮凍

用料  

灌湯包皮凍的做法  

1. 用鑷子把豬皮上的殘留毛去幹淨，清洗後放入小美網兜，50度清洗乾淨

2. 
   將清洗乾淨的豬皮、1根切段大蔥、20克姜、50克料酒和1000克水放入主鍋，不需要蓋上量杯，以20分/Varoma/速度小勺烹煮

3. 蒸煮好的豬皮，看著奶白色的湯汁，都有滿滿的誘惑力

4. 取出煮好的肉皮，清空主鍋。待豬肉皮冷卻後用門將豬肉皮內的白色脂肪刮乾淨，再將肉皮切成5釐米左右的塊狀，放入鍋中，剔除脂肪的肉皮大概剩了260克
   
   豬皮上吸附脂肪不同，去除脂肪後重量不盡相同

5. 10秒/速度7-8打碎（根據自己喜歡的顆粒🤪狀態調整）
   
   清皮凍要過濾，其實顆粒大小無所謂

6. 按豬皮和水1:3加入水，加入20克料酒，1/2茶匙的鹽，70分鐘/100度/速度1

7. 將煮好的肉皮湯用濾網過濾，只留清湯冷藏4小時以上成清湯皮凍。

8. 過濾後的湯汁

9. 
   灌湯包重要原材料清皮凍就準備好啦! Q彈有勁、晶瑩剔透。
   
   冷凍儲存，按需隨取隨用。

小貼士

其實，潘潘下廚房有皮凍的做法，這個更為精細，大家可以根據自家喜歡選擇