椰奶鬆餅

休息日我總是睡到自然醒
懶洋洋鑽出被窩
麵粉、糖、奶攪拌好
然後洗把臉清醒
再回廚房平底鍋裡一煎
一邊煮著咖啡
一邊就可以享受熱乎乎的pancake了

這款鬆餅是經典款的twist

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用料  

椰奶鬆餅的做法  

1. 在一個攪拌盆中，200ml椰奶和20g紅糖用手動打蛋器攪拌均勻

2. 無需過篩，加入所有乾性材料：120g麵粉、12g泡打粉、2g鹽、1把椰絲。繼續用打蛋器攪拌，加入20ml左右牛奶稀釋調整一下面糊稠度，大約打到濃稠酸奶的質地。這款鬆餅比較稠一些，這樣做出來的鬆餅形狀更厚一些，中間更鬆軟

3. 注意：麵糊不用攪拌特別均勻，無干粉、材料都大致混合即可，麵糊有些小坨疙瘩沒有關係！攪拌到太細膩的話，就失去了鬆餅的蓬鬆柔軟質地！但也不用太擔心自己攪過頭，記住：輕鬆隨意地用打蛋器攪打即可，大致混合就行！

4. 麵糊準備好後，放置20-30分鐘。這是為了鬆弛麵糊，“休息”過的麵糊做出來的鬆餅更軟

5. 中小火預熱平底鍋，如果是不粘鍋，那麼就不需要塗油。手放在鍋面上方，感受到溫熱即可開始煎鬆餅啦

6. 因為這款麵糊比較稠，我喜歡用1/2cup的量勺裝好一大勺麵糊（你也可以使用一個小杯子，或是大湯勺），直接倒在鍋裡，然後用勺子／刮刀微微抹平表面，使其攤開調整形狀

7. 麵糊上開始冒泡泡，泡泡破碎後形成鮮明邊緣，即可翻面。另一面1分鐘左右即可

8. 鍋太熱了的話會影響鬆餅上色及口感。每煎完一批（我鍋裡一次煎兩個鬆餅）。就需冷卻一下鍋。我比較懶，簡單用涼水衝平底鍋底面，然後放回灶上再加熱至手放上方能感受到溫熱即可

小貼士

我昨天就做了這個鬆餅
正好手邊有半小包紅糖
加進麵糊裡做了嘗試
口感比使用砂糖更醇香
和椰奶香氣非常配
甜度適宜直接吃
不用澆楓糖漿

額外的椰絲可以加強椰子香氣
裡面的配料可以自由新增
在麵糊里加入巧克力豆、莓果 etc.
家裡現在沒有椰奶？
除了使用椰奶做液態材料
還可以替換成酸奶、ricotta
或是經典牛奶+雞蛋
只要麵糊稠度相同即可
這個食譜不需要雞蛋
所有的材料都是使用pantry的乾貨

對我來說
這是一份可愛的健康comfort food
糖量較低，椰奶提供有益脂肪
一份約400kcal
熱量剛好適合做早餐
再配上咖啡、牛奶、水果
就是一頓飽腹的brunch