煎奶香鬆餅

本方子我認為要比很多快手鬆餅好吃多了，我也看了很多的鬆餅方子和煎餅方子，本方子的製做時間，熟練了3個小時到1個小時，但本方子的量很大建議按照本方子的比例減量，當然減半也建議按照比例減量。本方子的糖味比較明顯，建議減量，本方子有點細至，還有少量重複。做了好多次了，雖然有汗水，還製作時間長但成品的味道好吃。做鬆餅有點難度尤其是煎餅時，對第一次做的人可能效率不好但熟練後個人認為效率不低，雖然每次的成色很不一樣但這也是樂趣所在，第一次分蛋時因為有些原因我笑了我慢慢的，我喜歡上了分蛋，分蛋前的期待分蛋後的大量炒雞蛋，同樣我又喜歡上了打發蛋白，可見製作鬆餅的樂趣。分蛋麻煩？不....又麻煩又好玩，鬆餅粉泡打粉？能使我開心嗎？啊又做了一次鬆餅，製作時間比上次快2個小時好開心！原本是想......分享製作過程，總之就，我就是想讓你們入...為了分享製作的快樂寫下了簡略的方子。這。這個版本的鬆餅讓我很糾結。不光是身上的汗水，感覺我的靈魂也有了氣味，天應已知，啊，吾的糾結，天，使我終於看到付出的回報這讓我更加，糾結啊。鬆餅的鬆軟，邊緣的微微鬆脆製作時間的總長，那種程度的失敗概率，每次的鬆餅給我的顏色都很不一樣，但當我能做出好的鬆餅後，我的日常就變成了這種感覺，家裡的舊雞蛋還有10個就要用完了太好了，我這個笨蛋為什麼要一次性買這麼多雞蛋以我現在的體力一天最多隻能做4個小時的鬆餅而且現在我家也吃不下太多的鬆餅，怎麼辦啊啊。解釋因為分蛋要新鮮的雞蛋，我家曾經的習慣是為了少出門，所以一次性買一大堆的雞蛋，正是因為這個習慣所以我為了不浪費食物瘋狂吃雞蛋，不要問我為什麼已經無力作飯，還在無法作飯時吃雞蛋.......4個小時的時間我的體力就用完了......！...生雞蛋？？。我誠懇的邀請大家一起來入.！我會和在鬆餅深.中的大家互動交流的，如果您已成功入.的話，謝謝您非常感謝您對本方子的幫助與支援，謝謝。如有問題或疑漏請在評論發表意見我會盡快回複評論和更新。話說為什麼要叫煎奶香鬆餅？.......黃油的香味，或，玉米油的味道，麵粉的氣味感，白砂糖的美好透白色，牛奶的香醇，檸檬的優美香味，檸檬汁的滴落感，一二，這次的蛋白多，二滴檸檬汁少了吧，那三滳檸檬汁吧，不同的雞蛋色彩若隱若現的氣味，蛋白霜的美麗，這麼美，啊，這是乾性發泡......話說過度打發之後最後會是怎樣的光景？好像是會變糙固態？，那之後是什麼樣呢，.........！！！................這像是個錯誤的決定。將蛋白霜和混合攪拌完成的蛋黃麵糊，混合攪拌，攪拌均勻後的香味，將完成的麵糊倒入鍋中加熱，煎出的香味太美好了。我感覺煎奶香鬆餅這個名字好聽所以....... 還有對於不習慣做飯的人來說製做時間可能會超過4個小時。

用料  

煎奶香鬆餅的做法  

1. 分離蛋黃與蛋清

2. 蛋黃加入55克細砂糖，加入牛奶，低筋麵粉過篩加入，可不用過篩

3. 加入融化的淡黃油或玉米油攪拌均勻，黃油一定要攪拌均勻

4. 蛋清中加入剩餘的20克細砂糖，蛋清中加入1～2滴檸檬汁，用無油無水的容器和電動打蛋器低速打發打到溼性發泡，用電動打蛋器打發蛋白要緊貼著底部從內到外的移動轉圈

5. 將1／2的蛋白霜加入至蛋黃糊中，翻拌均勻後加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻

6. 用湯匙將完成的麵糊倒入不粘鍋中，小火慢煎等倒底部成型表面水分變少就可以翻面了

7. 想要上色等到底部成型可換中小火或中火，翻面再煎15秒左右就可以出鍋了

8. 個人認為很好吃，真的好吃

9. 補充，用湯匙是為了控制鍋中麵糊的厚度和型狀，為了方便可以用容器倒入不粘鍋中。上色想要均勻要讓鍋降溫，每煎完一個就把鍋中放入溼布降溫完再煎下一個，降溫是為了使上色更加均勻，個人認為熟練了不需要降溫。這個量的製作時間大約2個小時左右，熟練了一個半小時左右。打發蛋白時移動轉圈是為了打發的更均勻。檸檬汁1～2滴就可以了，多了會很影響打發。蛋黃會影響蛋白的打發所以要完全分離蛋白與蛋黃。什麼時候翻面上色，火多大主要看你想要的溼度口感成色厚度，鬆餅的火溫控制好可以讓餅皮和內部有區別很大的雙層至三層口感，煎餅時要多多注意鬆餅的溼度才能煎好。不粘鍋中無需加麵糊以外的油，不同的鍋要用的麵糊油量也不一樣根據自己的需要加油量，油一定要攪拌均勻。本方子煎幹會鬆脆或脆硬，煎輕了或偏溼會鬆軟或溼軟。本方子的鬆餅泠了會變得緊至還會很吸水，而且透氣性很強，如果完成麵糊後發現麵糊水分多了就不要煎厚餅了。如有問題或疑漏請在評論發表意見我會盡快回複評論和更新

10. 這麼大的一張餅，用本方子的量做的話，大約能做6張這樣大的餅，差不多吧

11. 建議冬天不要用常溫的淡黃油，不溫不熱的談黃油超難融化建議，套上保鮮膜或能擋水的布，用蒸或隔水加熱等方法，將淡黃油熔化。

12. 注意不用過度加熱，要倒入蛋黃糊的已熔化的淡黃油，不要太熱，溫熱的就行。

13. 最好用完全融化的淡黃油，因為如果室溫，溫度不高的話會融合的很慢。室溫軟化融化在大多數環境下效率很低，再加上本方子的油量大如果油沒有融合好的話會非常影響味道，所以本方子不建議用室溫軟化融化這樣的方法。

小貼士

用鍋煎鬆餅要多注意溼度。打發蛋白影響因素很多，打發蛋白有點難度所以，圖中我打發蛋白打的不是很好所以圖片僅供參考，其實本方子的圖片的參考用處很大。我用打發蛋白的容器是沙拉盆再加上技術不好所以打發蛋白的圖片僅供參考。鬆餅冷了會變緊至，吃起來有點像像，像！是軟麵包。