南瓜乳酪肉桂猴子麵包

用料1 (麵包)

用料2 (內餡)

用料3 (表面蘸料)

南瓜乳酪肉桂猴子麵包的做法  

1. 先做南瓜泥。將南瓜（270克）洗淨，切片、去籽，放在墊著紗布的蒸墊上，隔水蒸熟或者是微波爐轉熟。蒸熟後的南瓜，乘了下220克左右

2. 把除鹽和酵母以外的所有面包材料揉成團（autolyse）浸泡20-60分鐘（我浸泡了60分鐘這樣）

3. 浸泡好的麵糰，麵糰攪拌至擴充套件階段或完成階段。放入容器中蓋上保鮮膜，室溫（24度左右）進行基本發酵，1.5小時左右

4. 基本發酵至發酵至2倍大

5. 在麵糰室溫發酵的時候可以做內餡。奶油乳酪室溫軟化（或者是隔水軟化）

6. 在軟化的奶油乳酪中加入糖粉和肉桂粉攪拌均勻

7. 發酵好的麵糰排氣、滾圓，鬆弛。（麵糰較溼，在擀麵的時候可以適當撒些手粉，但不要太多）用擀麵杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小塊(共36份）。每份均勻的放上餡料

8. 每份把餡料包好收口捏緊，滾圓。表面刷上融化的無鹽奶油，表面蘸料混合拌勻。麵糰再在表面蘸料裡滾一圈，粘上表面蘸料

9. 放入抹油的模具，室溫（24度左右)發酵至兩倍大，約1小時左右

10. 發酵好的麵糰，放入預熱的烤箱，以190℃烘烤40分鐘左右至表面呈金黃。略放涼會脫模