辣黃豆醬炒牛肉杏鮑菇

李錦記辣黃豆醬鮮香味濃郁，可以替代醬油做小炒的調味料。
小炒就是葷素搭配的快手菜，宜飯宜酒。按唐魯孫的說法就是適口充腸。
炒牛肉和炒魚片是小炒的兩個難度，前者考驗上漿能力和火候掌握能力，後者考驗火候和顛鍋技巧。

用料  

辣黃豆醬炒牛肉杏鮑菇的做法  

1. 牛肉，橫著肌肉纖維的走向切片。用小蘇打揉捏，靜置15分鐘。洗去小蘇打，瀝乾水分。

2. 醬牛肉拌入5克生抽，糖4克，黑胡椒，拌勻，在撒澱粉繼續拌勻。炒之前加少許油，拌勻。

3. 迷你杏鮑菇去傘，切片。

4. 熱鍋下薑片，冷油，下牛肉片，中火炒2分鐘，盛出。

5. 原鍋下杏鮑菇煸炒，加黃豆醬炒香，下50毫升水，炒3分鐘。

6. 加入牛肉，大火再炒一分半鐘，收幹汁。出鍋。