太妃系列之㈠正宗法式杏仁太妃糖（酥糖）【附加倍香濃配方】

太妃糖，一直都是糖果界的寵兒，法式太妃糖，又以香、酥、脆而出名。
放一顆在嘴裡，牙齒輕咬，濃濃的焦糖奶油混合烤熟的大杏仁，迸發魔法般的甜蜜口感。
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此款硬糖比較簡單，一鍋端就做好了。沒有溫度計也不會失敗，採用滴糖入水法，只要細心一點就好啦。
所有期待的美味，通過自己的雙手實現，是最有價值和成就感的事情。

用料  

太妃系列之㈠正宗法式杏仁太妃糖（酥糖）【附加倍香濃配方】的做法  

1. 太妃糖原料合集。                                                        老生常談，準備工作要做好！材料齊備，工具齊備，愉悅的心情也要齊備😊

2. 1.杏仁80度保溫備用。其他材料全部放入不粘鍋中

3. 2.開中火把糖漿煮沸，攪拌各種材料融化混合均勻。轉小火慢慢熬。邊熬邊攪拌，越到後期，越要勤攪拌，辛苦換來最終的甜蜜！顏色變深時放入溫度計探針。火力要均勻，讓溫度慢慢的一度一度上升，切勿著急大火加熱。

4. 3.不停的攪拌，即便是不粘鍋也不行，糖漿顏色會越來越深，越來越濃稠，如果用不鏽鋼鍋有可能會冒點菸，不過不要擔心，此時136度顏色。繼續熬。

5. 4.溫度達到170左右，深咖色，加入保溫中的杏仁，混合均勻，速度入模整形。

6. 5.糖成型後，手指按壓，仍可以按的動，就要趁熱切了，稍微一涼，一切就會蹦碎！

7. 🤣切完的糖渣渣都被我吃了。。。甜度不高，多吃幾塊也不會膩。                                                           法式杏仁太妃糖製作完畢。👏

8. 總有一款是你的糖。                                                       附：雙倍香濃的法式杏仁太妃糖👇 （一份28金盤量）                                                                                淡奶油275克/黃油255克/細砂糖202克/水飴100克/太妃醬30/海鹽10克/杏仁370                               溫度159度。

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小貼士

1.做糖，特別是熬糖，準備工作尤為重要，多半分鐘，糖的狀態就會不一樣，用到的工具材料準備好，放到可以看到的位置，隨用隨取。切忌著急。
2.溫度和顏色相輔相成，溫度越高，顏色越深，糖漿顏色越淺，甜度越高，此款太妃糖可控溫度為160-180，不影響酥脆程度，甜度隨溫度升高而降低，所以這類糖，不需要海藻糖來降低甜度，徒增成本。
3.熬糖時，準備一杯涼水，一來放探針用，從糖漿裡拿出來的探針，放到涼水裡，方便清理。二來，沒有溫度計的時候，用來檢測熬糖程度，滴糖入水，嘗一嘗凝固後的口感，酥脆不黏牙，甜度合適即可。滴糖入水法適用於所有酥糖類。
4.堅果的多少也影響最後成品糖的甜度，在可以成型的範圍內，堅果越多，甜度越低。適用於所有含堅果類糖。
5.熬糖的鍋可以用不鏽鋼，不粘鍋，雪平鍋等，平底厚底均可。薄底的不合適。熬糖最佳爐具是電陶爐，電磁爐不合適，明火次之。攪拌最好用硬質不沾工具。
6.整形時，糖溫很高，注意安全！切勿燙傷！一副好的唐藝手套以及壓板是不錯選擇。
7.切勿冷卻後切，如果忘記了，糖冷了，放烤箱120度烤一會（注意塑料模具不可高溫），或微波爐打10秒20秒的（注意有的模具容器不能進微波爐），糖回軟了再切，也可以先切成大條，一部分烤箱保溫，切一部分再拿出來。
8.生的巴旦木，150度烤20分鐘左右，中途翻面，烤到中心微微發黃即可。
總之，想要完美的成品，不用心是不行的，做任何事之前，都要考慮全面，做烘焙更是細心活，本菜譜兩種配方均可使用，溫度稍微有差異。都是硬太妃酥糖。
私房可用！
終於把這個菜譜寫完了，儘量做到完善，以免誤人歧途。歡迎收藏關注。
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