夏日清爽沙拉—茄子雜蔬沙拉

做法來自於莊祖宜
配菜有所不同
因為太喜歡吃苦瓜
所以又加入了苦瓜
為了更加有夏日感，又加入了黃瓜
最近特別喜歡吃清爽的食物
這個沙拉只用橄欖油、鹽還有黑胡椒調味
十分爽口
橄欖油的香味配合著蔬菜
有著淡淡的清香味
配麵包尤其好味
不喜歡吃苦瓜的姑娘可以省略苦瓜
不過於我，夏日蔬菜裡一定要有苦瓜
苦瓜稍微清炒，保留淡淡的苦味，愛不釋口

用料  

夏日清爽沙拉—茄子雜蔬沙拉的做法  

1. 黃瓜切原片，無須加鹽醃漬
   小番茄對半切開備用
   黃瓜對半切開後切成稍微厚些的半月形，無需醃漬
   茄子切圓片，稍微厚些口感會更好（不要用水泡）
   大蒜對半切成片
   （茄子放久了會氧化，所以最好在熱鍋的時候切）

2. 熱鍋，倒入少許橄欖油，加入大蒜，轉中小火，放入茄子慢煎，如果油一下子被茄子吸光了，可再加些，但不要過多，否則沙拉不夠清爽，因為是中小火慢煎，所以不用擔心因為少油煎焦

3. 茄子稍微煎的透明的時候加鹽和現磨黑胡椒粉，之後翻面煎

4. 茄子稍稍變軟的時候撥到鍋的一邊，另一邊加入苦瓜和鹽翻炒，苦瓜稍稍變成綠色時和茄子拌勻盛起（我喜歡苦瓜稍微苦些，所以炒的比較生，切的也比較厚）
   煎茄子和苦瓜時都保持中小火～

5. 炒好的茄子苦瓜和黃瓜小番茄拌勻，擠1/4個檸檬子，表面撒現磨黑胡椒粉
   （因為苦瓜和茄子都沾有橄欖油，所以後面拌沙拉時沒有再放橄欖油了）

小貼士

茄子，苦瓜，黃瓜，小番茄，滿滿的夏日感，清清爽爽，值得一試呢～～