Gado-gado 加多加多 | 印尼花生醬暖沙拉

因為家裡有印尼華僑，gadogado是小時候餐桌上會吃到的菜，濃郁的花生、椰漿和東南亞香料混合的香味和水焯的蔬菜拌在一起，是會讓人慾罷不能的味道！
傳統的gadogado醬做法比較油，又因為有大量花生和椰漿，熱量非常高，我稍微改動了一下，減掉了油炒的部分，雖然會不那麼香，但是口味上沒有打太大折扣。

用料  

Gado-gado 加多加多 | 印尼花生醬暖沙拉的做法  

1. 先把蝦乾和幹辣椒泡軟，然後把醬料A裡面的所有放進攪拌機，加適量水打成醬料膏。

2. 大概是醬紫的顆粒狀就可以了。

3. 拿一個最好是不粘的鍋子，把香料膏倒進去炒。炒制可以放油，想放多少都可以，就是個熱量問題，香料用油爆香會更有味道，推薦花生油或者椰子油，比較符合這道菜的口味。炒到有香味了把椰漿倒下去，如果是濃椰漿，另外再倒半杯水。

4. 椰漿文火熬幾分鐘以後，加棕櫚糖，有的話放羅望子醬、醬油，然後倒入花生，嘗一下味道，太甜加點鹽，反之多放糖。因為蝦膏是超級鹹的所以本身這個醬不太需要放鹽的。然後小火翻炒十分鐘，期間勤快炒動和加開水，到大概這個濃稠度就可以了。這個方子可以做出大概350-400g的醬，可以拌個六七八次。可以選擇分裝冰凍起來。

5. 開始焯蔬菜。除了黃瓜不用焯其他都過一下水弄熟，豆芽要燙的脆脆的才好吃。傳統口味會放印尼炸蝦片和天貝，沒有就隨便啦。豆乾喜歡的用油煎過，健康點就也水煮。增加蛋白質可以水煮一塊雞胸肉撕開。

6. 舀一大勺醬，拌均勻，可以吃了！

小貼士

蝦膏沒有印尼的那種可以用李錦記或者大澳的蝦醬代替。
花生100-200g的意思是最少100g才會有差不多的香味，多放更香，但是熱量就超高哈哈哈，自己掂量。