一夜漬:櫻桃蘿蔔

常送老媽麵點，她喜歡和閨蜜們分享。前日，姚老太太拔了一把自己種的櫻桃蘿蔔送我，細長翠綠的纓子掛著一粒粒小蘿蔔，紅滴滴的，都裹著泥土，新鮮又可愛。

用料  

一夜漬:櫻桃蘿蔔的做法  

1. 私家菜長得都不太規整，處理乾淨，瀝乾水，切十字花刀。沒水的蘿蔔有點憔悴😊
   注意:上下兩面交錯方向切才不會斷。
   以前用筷子墊刀細切，整整齊齊很漂亮，但浸泡翻動容易碎，且口感過於細碎 。
   家人都不吃蘿蔔，只我自己吃，徒手隨便切切，方便入味就行。拿刀拍扁也行，我不喜歡蘿蔔汁四濺。
   

2. 切好，開水燙兩邊，去些蘿蔔的辛辣味。
   可惜焯水會損失漂亮的胭脂色。

3. 第二遍燙皮色已經變淡了，泛紫。不過沒關係，白醋一泡，顏值回升。

4. 瀝水，灑1勺鹽拌勻，醃製半小時，逼出蘿蔔水，濾乾淨後，用涼開水過一遍，洗去一些鹽分。

5. 加入2勺糖，2勺白醋，翻拌均勻，冰箱冷藏過夜。中間翻動一兩次，讓入味更均勻。

6. 第二天午餐拿出來，深深淺淺的紅，像花骨朵。喝完雞湯，吃飽餃子，挑兩個漂亮的，清清爽爽，酸酸甜甜，嘎嘣嘎嘣脆，開胃消食。
   
   醋泡蘿蔔，顏色有深淺，大概是每個蘿蔔的成熟度不同，花青素含量有差異，對酸的反應程度不一樣吧。

7. 這個最嬌豔!

8. 這個最標誌!
   兩個都留給她☘️

小貼士

糖醋比例按自己口味調整。1:1的基礎上，喜甜加糖，喜酸加醋。我感覺酸甜度剛剛好。
下次加點檸檬蜂蜜試試，料想會別有一番風味。