紅糖湯圓、紅糖包子
每年大年七年級清晨,母親總是一個人早早地起床包湯圓,一包便是5,60個湯圓,祭祖完畢,一大家人便合坐一桌開始美美地享受,己為人母的我今天也給女兒演示了一番
用料
紅糖湯圓:糯米粉220,水180(大約),豬油40,古方純紅糖200,花生碎20,芝麻15,桔皮適量 | |
紅糖包子:中筋麵粉300,酵母3克,溫水150(大約)湯圓餡適量 |
紅糖湯圓、紅糖包子的做法
芝麻炒香
花生米炒香,去皮
花生米剁碎
古方純紅糖(需要的微我😄,我孃家村裡自家榨的純甘蔗紅糖)切細剁碎取200克
紅糖里加豬油40克
加花生碎20克,熟芝麻15克
桔皮剁碎(10克左右)
拌勻
糯米粉220克,加入180克左右的溫水,水溫5,60度左右,揉勻,靜置5分鐘後,如果幹加一點點水,太溼加一點點糯米粉,衡量標準:揉一個圓團,壓坑時周邊裂口說明太乾,一壓邊上就塌說明太溼
分成25克一個的劑子(我分成30克的,有點大,分了12個)
面板上撒糯米粉防沾
用大拇指從中間壓出圓坑
填餡
用虎口捏成圓形,一邊用左手大拇指一邊把餡往下壓一下以便收口
輕輕搓圓,不能使勁搓,否則會破
包的速度慢的話要蓋保鮮膜,水開後轉最小火,湯圓下鍋前再搓圓整理一下輕輕放入鍋裡,開中火,鍋鏟背部輕輕推一下防沾鍋底,湯圓浮於表面開蓋轉最小火煮至湯圓脹大(約3分鐘左右)撈出
煮
開吃
剩的餡裝起密封好
黑芝麻湯圓餡:黑芝麻粉一定要打到很細膩很細膩,出油也不怕。200克黑芝麻粉,90克糖粉,豬油110克左右。黑芝麻粉和糖粉拌勻,豬油化開倒進去攪拌均勻,拌好的餡兒是流動狀態的,如果不流動,再加一點豬油。然後放冰箱冷凍,凍硬了就可以搓成小圓球了。(此黑芝麻餡配方來自微友章婷)這兩種粉均可
多出的餡可以做紅糖包子乾酵母3克
30度左右的溫水,150克
酵母倒入溫水中攪化
麵粉300克
倒入麵粉中
一邊倒入酵母水一邊用筷子攪勻,直到呈棉絮狀,沒有乾粉為止,水少再加一點點
盆光,手光,面光
麵條軟硬程度如手捏耳垂的感覺
炒鍋加水
水至籠屆底部
面板撒粉
壓面機壓面後再手揉一會兒
搓長條
均勻分小劑子
稍微捏幾下呈小圓柱狀,沾一點乾粉往下一壓,
妥妥的圓形
邊緣擀薄
加湯圓餡
包,發酵充分
開中火蒸,上汽後15分鐘,悶3分鐘
成品
咬一口
去年回重慶,我母親包的湯圓
分坯子
搓圓
包
紅糖在南方溼潤空氣下是軟的
祭祖
成品
吃