郭德綱版炸醬麵的香菇肉末炸醬

聽老郭的單口相聲，他在一段閒白裡面講到了他家怎麼做炸醬面的炸醬的，講的那個細啊，聽得我口水直流，不多說，做起來！香得整個樓道的人都嚷嚷香，估計明晚不少人家也要做炸醬麵了。

用料  

郭德綱版炸醬麵的香菇肉末炸醬的做法  

1. 這個炸醬有兩個版本，一個是叫兩頭蔥，郭德綱家的，開始用蔥，最後也用蔥。一個是叫兩頭蒜，侯震家的，開始用蒜，最後也用蒜。
   家裡蔥不多，我就蔥和蒜都用了，算是老於家的版本了。小夥伴酌情選擇哈哈。

2. 蔥花，薑末，喜歡吃辣的再切點辣椒，大蒜。
   注：這裡我放了一點檸檬皮，黃的那個，為了去腥，結果證明，不應該放的，別放！！

3. 切肉丁，用料酒 生抽，老抽拌一下。

4. 幹香菇泡發，切丁，抓一小點兒幹蝦皮。

5. 幹黃醬很乾，用泡香菇的水來澥。澥完加甜麵醬，攪拌。

6. 鍋裡肉熱了，放幹辣椒，辣椒別等焦了，顏色變了，就放蔥末/蒜末，生薑末，煸香。

7. 顏色差不多了，放肉。

8. 炒肉，為了除肉腥味，我又加了料酒。可以放一點糖，解鹹，提鮮。
   用肥瘦相見的五花肉最好，煸出油來，可香。
   加香菇和一點兒蝦皮，炒一分鐘左右。

9. 把醬倒進去，大火炒。
   炒上五分鐘。

10. 剩餘的蔥花/蒜末加進去，翻炒1-2分鐘。
    OK了，那個香啊！

11. 好香好香，老郭沒騙人！

小貼士

1.幹黃醬一定要澥一下，太乾的話沒法炒，用泡幹香菇的水澥。
2.一定要用五花肉，有點肥肉才好吃，我用的純瘦肉，吃著太柴了。
3.圖中有黃黃的東西，是檸檬皮，是我不聽老郭的，糊塗了，瞎創新，千萬別加。
4.加一點糖會很不錯。
5.南方人不愛吃麵，用炸醬拌飯，飯裡要加點水才能拌開，超好吃呀。
6.油一定要多呀，我放的油少了，不夠潤的感覺。