年糕米花糖

用料  

年糕米花糖的做法  

1. 用刨皮刀刨下年糕片

2. 刨下的年糕片比切的要薄很多

3. 攤開晒三天左右，完全晒乾：用手掐一下，中間都是硬硬的

4. 小奶鍋中放小半鍋油，熱了後，中火，丟１小把年糕乾下鍋。一膨脹開後，就可以撈出來

5. 準備剝好的花生米、芝麻和炸好的年糕片

6. 用擀麵棒將年糕片壓小塊

7. 炒鍋一個，加水、豬油、白糖、麥芽糖，小火熬煮

8. 煮至糖漿可以用拉絲。可以用筷子沾一點起來，用手指沾一下拉開，能有絲即可，關火

9. 迅速將炸好的年糕片、花生米、芝麻往鍋裡倒。快速翻炒均勻

10. 翻均勻後，盛入容器裡，用擀麵棒反覆按壓、整平、使勁按緊

11. 十分鐘後，脫模

12. 切件

小貼士

多說幾句：
１、用刨皮刀刨出來的年糕比切得薄很多，炸出來的更鬆脆更好；
２、炸年糕時，一完全膨脹就撈出來，否則炸太久色澤過黃，口感太老；
３、炸好的年糕先搗成指甲殼大小，否則大塊的會比較佔空間，在鍋裡難以翻炒均勻；
４、裝進容器裡要按壓緊實，這步是大花花按的。按壓好後，用手指按表面，基本不會下陷。一點點的下陷很正常，年糕是炸酥脆了的嘛；
５、不要等完全涼透才脫模切件，否則易切碎。按壓好後，差不多十分鐘就可以脫模並切件了；
６、密封儲存，保持期較長。