黃米年糕（簡單版）

簡單版和在一起整一下就行了，複雜點，就按照蒸桂花糕的方法。先打溼糕粉，慢慢加水，糕粉成握起來成團一搓就散的溼度就可以了。蒸鍋上汽後加蒸布，撒一層糕粉，蒸5分鐘左右（看厚度決定），蒸熟再撒第二層，要夾心就在第二到三層糕粉上撒一層夾心，再繼續撒兩三層糕粉，再按上幾顆大棗蒸熟。既成。

用料  

黃米年糕（簡單版）的做法  

1. 棗純淨水洗乾淨後去核（棗皮洗後混入黃米麵團，蒸好後會和黃米麵更貼服）

2. 黃米麵用筷子邊攪拌邊加水，用手抓勻，成型即可水不能多。

3. 黃米團混入去核大棗，用模子按壓整形……

4. 蒸鍋水燒開，加溼籠布，年糕放在溼籠布上（籠布輕輕擰乾，剛不滴水就好！）蒸時，除了年糕下的籠布，周圍孔露出來以便蒸汽上來。蒸半小時以上，看厚度加時間

5. 蒸好後，開蓋排氣。

6. 移至矽油紙上靜置兩小時，切厚點的年糕片，熱鍋涼油，油熱下年糕中小火慢炸，酥脆不焦

小貼士

怕粘手可用吹風機輔助年糕表面快速風乾
年糕發酵過很難成型！尤其一預熱發酵後會很軟很塌！如果弄成元宵壓扁炸餅，發酵過會更好，外酥裡嫩，拉絲的感覺，不發酵會很乾