麻辣燙 記憶中的味道

我從小在蘭州長大，小的時候很愛吃家附近的一家四川麻辣燙，現在在異鄉，時常會想念小時候的味道。卻很少有機會回去在吃。自己在家嘗試做了一次，和爸媽一起吃。他們說味道很贊！

用料  

麻辣燙 記憶中的味道的做法  

1. 大骨棒洗淨冷水入鍋，焯水 。  同時準備一個煲湯的砂鍋，倒入適量清水燒開。之前大骨棒的鍋開之後去打沫，將骨頭撈出後放入煲湯鍋中。同時加入一勺料酒、適量蔥段、薑片、以及調料包（香葉、八角、桂皮、草果、小茴香、花椒）。鍋開小火燉煮1.5～2小時。熬湯的時候順便準備自己愛吃的菜、肉。準備一盤炸好的花生米，將花生米弄成花生碎。

2. 準備二荊條辣椒一把、燈籠椒一把、麻椒（綠花椒）一把、八角2-3個 、香葉3-4片、桂皮一小片、豆蔻5粒、丁香一小撮。泡入溫水中10分鐘後撈出。蔥切段、姜4片、蒜適量切成蒜末。

3. 準備一小碗辣椒麵，加入適量鹽，儘量多放一點。熱鍋涼油 等油熟好之後，直接潑在辣椒上。

4. 將買來的牛板油洗淨切成小塊，放入鍋中，加入清水至板油1/2 處，大火炸，慢慢水分蒸發掉，出油了。用鏟子壓一壓油渣。煉幹之後關火，將油渣濾過油倒入一個大碗中，備用。

5. 炒料： 將準備好的牛油倒入鍋中，燒熱後倒入切好的部分蒜末，再倒入蔥薑蒜瓣爆炒，倒入2勺郫縣豆瓣醬、小火化開，再倒入之前溫水浸泡10分鐘的調料，炒出香味以後倒入1小盒醪糟（也就是酒釀）。倒入煮好的骨頭湯。大火煮開之後加入適量鹽，再加入自己喜歡吃的蔬菜和肉。煮熟之後撈出來，澆上麻辣燙的湯汁、再倒入之前熟好的辣椒、撒上蒜末、花生碎。就可以吃啦！吃之前記得攪拌均勻。PS：如果家裡有四川泡菜的可以切成小丁加一點進去更好吃！！

小貼士

因為熟好的辣椒就是帶鹽的 所以最後加入辣椒以後拌勻嘗一下鹹淡，如果不夠再加鹽。