陳年花雕金桂醉熟蟹

買了一盒大閘蟹，都是清蒸的話未免太單調了……於是想起兩年前吃過醉蟹，念念不忘，今日迴響，非常喜歡😘
這個菜譜是參考了這裡好幾個菜譜，去掉了檸檬（感覺傳統的應該不會放檸檬），小茴香（可能會有點苦），減少了糖量（會長痘痘哦）

用料  

陳年花雕金桂醉熟蟹的做法  

1. 準備乾溼調料。花雕酒單獨放到容器裡因為是最後放入的，其他液體都可以混合在一起。

2. 記錄一下這次買的牌子，八年加飯酒，李錦記鮮味生抽和太古的黃冰糖。總體搭配還算比較和諧。

3. 把除了花雕酒之外的液體和固體都放到鍋裡，中火燉開到冰糖都化了。然後加入花雕酒燒開即可（不用燒太久會蒸發的）。把配料放到一邊放涼。

4. 蒸大閘蟹，肚皮向上防止蟹黃溢位，蟹身上各放一片姜。這次買的陽澄湖蟹說明書上寫水滾後蒸15分鐘。

5. 把之前的糟滷裡的渣渣都撈出來（桂花可以留一些），把螃蟹全部放進去浸入。如果上浮可以壓點筷子什麼的。

6. 24小時後拿出來吃，48小時也可以更入味。

7. 糟滷放在冰箱裡一週之內可以複用（取放肉類都時候用乾淨乾燥的筷子）。我分別又醉了雞翅，蝦仁（其實蝦應該更好），雞爪，豬蹄還有雞蛋。。。都非常好吃，除了吃完有點暈乎乎。。。