冰皮月餅（奶黃餡兒）超詳細步驟

每年中秋都會做月餅或者蛋黃酥~今年有點懶，冰皮月餅正合適☺。方子有參考Tinrry。
餡可以多種多樣，紫薯、栗子、豆沙等等看個人喜好~

用料  

冰皮月餅（奶黃餡兒）超詳細步驟的做法  

1. 準備材料。此時蒸鍋開始燒熱水。

2. 皮材料裡所有粉都混合，加入牛奶。

3. 攪拌至無顆粒。

4. 倒入玉米油~

5. 再倒入煉奶。

6. 打蛋器不要碰到盆底攪拌均勻~

7. 倒入瓷碗（瓷碗受熱均勻，最好平一點的）。大火蒸25分鐘。蒸的時候可以在鍋和蓋子中間放一塊毛巾，如果蒸汽水都到碗裡使得水分過多的話糯米糰會很粘手。

8. 在蒸的時候，我們可以炒糕粉。小火炒糯米粉至微黃。放碗裡待用。

9. 還沒有蒸好的時候準備一下奶黃餡兒的材料，因為黃油需要室溫軟化。

10. 蒸好後用筷子滑格子弄散它，趁熱用矽膠鏟把它從碗裡剷出來（冷了就黏在碗上了）

11. 放一邊讓它冷卻一下。

12. 等不燙手了，就戴上一次性手套揉捏，充分把油揉進去。如果發現越揉越粘手的話可以試下再換一副手套。揉到麵糰光滑，就可以蓋上保鮮膜放一邊待用了。

13. 開始做奶黃餡兒。黃油室溫軟化~最好是用不鏽鋼容器，因為後續要隔水加熱。

14. 電動打蛋器打發一下。加入白砂糖，用打蛋器手動攪一下先，不然白砂糖會亂飛的。

15. 用矽膠鏟整理一下。加入第一個蛋。

16. 每次打好後都要用矽膠鏟把盆周圍的黃油鏟一下，為了使打發均勻。加第二個蛋。

17. 繼續打發，加第三個蛋。

18. 加第四個蛋。打好後已經成糊狀了。

19. 加入澄粉和奶粉。

20. 攪拌均勻。

21. 鍋裡放熱水燒開，調小火。用矽膠鏟攪拌至溶解。

22. 像這樣細膩的狀態。

23. 蓋上蓋子加熱五分鐘。

24. 開啟蓋子，用矽膠鏟翻拌一下。

25. 再蓋上蓋子加熱五分鐘。

26. 開啟蓋子之後就一直用矽膠鏟翻拌至不粘矽膠鏟就可以了。

27. 餡料和皮每個25克分好。先分餡後分皮。（類似過程最好都戴好手套，不然會粘）
    想要有顏色的皮的話可以單獨加一些抹茶粉，可可粉，紫薯粉或者紅曲粉。

28. 把皮在手掌上按平，把餡包進去。

29. 裹上一點糕粉，放入模具，按壓成型。

30. 哆啦A夢的。最愛。

31. 加了紫薯粉，抹茶粉，紅曲粉，可可粉的。

32. 裝盒塑封送人很贊。

33. 在家裡的話放入保鮮盒冷藏（3天），冷凍（7天）。

小貼士

這個方子，我差不多做50克的月餅15個。