冰沙乳酪椰蓉餡【酥皮、冰皮、桃山皮、蘇式、麵包、包子餡】

我一直不愛做椰蓉餡兒，因為椰蓉餡兒水分大，椰脂含量高，但口感並不柔軟，換句話說就是糙得剌喉嚨，但又油到憂傷。
索性想著換種方式來做，我對這款餡料的評價是入口即化，冷藏口感會更高階，並且，甜度更低不油膩。

冷藏吃就像椰蓉冰淇淋❗️❗️❗️

既然涉及到要冷藏的問題，那麼用來做廣式月餅就顯得不太合適，畢竟廣月只需要室溫儲存就行呀～並不是不能做，我封面圖裡做的就是黑糖皮的廣月，能做，但不算很搭。口感和諧才是最重要的。並且廣月需要高糖油低水份餡料，高水份餡料會影響回油後餅皮的口感和保質期，所以不是很推薦，換任何別的做法，椰蓉餡兒都會出現回油過快的情況。【如果你覺得你做好的廣月第二天就能咻咻咻的吃完，那這段話就當我沒說】

站在我個人的觀點上，我更推薦大家來做酥皮、冰皮、桃山皮月餅。或者用來做麵包餡兒、包子餡兒也很合適。這裡說的酥皮，是像流心月餅那樣曲奇做法的酥皮，不是做蛋黃酥的那種。

所以選擇性這麼廣，我就只寫餡兒的做法了，很簡單，但步驟不要更改，每做一步都有它的目的。至於材料能不能更改這個問題，不是說不能，而是我也沒試過。我回答不上來呀。見諒！

成品重630g。大家根據你的需求量按照比例來調整。

用料  

冰沙乳酪椰蓉餡【酥皮、冰皮、桃山皮、蘇式、麵包、包子餡】的做法  

1. 除了低筋麵粉以外，所有材料放破壁機裡。奶油乳酪也不需要提前回軟。【這一步有的小夥伴說自己的破壁機打不動，那麼你也可以先單獨把椰蓉用機器打細膩，再去混合其他材料】

2. 開啟破壁機最高速，打五六分鐘左右，中途要停下來翻拌一下，儘可能打均勻些，目的就是為了把糙糙的椰蓉打細碎，這個時候狀態看起來蠻黏稠的【這一步椰蓉細不細膩直接關係到餡料是否好抱團。如果只是做純餡兒，抓緊就行，但如果是要包夾餡，餡料不細膩是非常容易發散的】

3. 然後倒入不粘鍋中開中小火炒，炒的過程中會滲出一部分油，餡料變軟。其實也就是椰漿、椰蓉裡面的椰脂。火別開太大繼續炒，它又會被吸收掉的 注意不要炒糊了

4. 一直炒到這樣鬆鬆散散的感覺，但用力壓一壓能夠有抱團的感覺，倒入盆中冷卻一下，這個時候的參考重量是590g

5. 然後鍋中放入低筋麵粉，開小火炒到微微發黃

6. 倒入椰蓉餡裡，炒熟的低筋麵粉可以幫助吸收一部分水份，但不會影響整體口感

7. 拌勻，這個時候椰蓉餡兒還是熱的，鬆鬆散散成團性很差，用力一捏還會有點兒反油

8. 有廚師機的同學可以拿出自己的K漿，將椰蓉餡兒倒入和麵桶內，開啟中低速，一直攪拌到餡料降溫至接近手溫。這一步是為了給餡料散去多餘水分和增加餡料之間的粘性，如果沒有廚師機的話也可以不停的用手抓捏再搓散。就是會有點燙

9. 溫熱的時候餡料已經呈現類似冰沙餡兒一樣的質地了

10. 拿來保鮮袋，裝入餡料拍扁。放入冰箱冷藏1個小時至完全冷卻

11. 一個小時後取出冷卻的餡料，這個時候餡料挺硬的，但是一掰就碎

12. 戴上一次性手套，將餡料揉搓到完全柔軟就可以開始分團了，參考重量是630g

13. 分團一定要是剛取出來揉搓柔軟的時候，抱團性好，不要過一陣又二次揉搓，會鬆散開來的。所以這個餡分好團就能直接包。包好就直接壓模具。提前做好你需要的餅皮

14. 做出來就是類似冰沙餡兒的口感哦。而且高溫烘烤下不會變形。但烤的時候一定不要讓餡料受熱過度，不然也是會爆開來的。建議冷藏食用，甜度會更低。