一年四季都可以做的鮮肉月餅小美及普通版

自從敗了小美，就感覺沒有好好利用起來。經常會用它煮粥，打糊糊，滷牛腱。為了能徹底解放雙手，就試著用小美來高溫燙麵，做各種麵食。發酵的麵包，饅頭，發糕做多了，就想來一點不含酵母的食品，看到一篇報文章說長期食用酵母食品年紀大了會容易痛風😓。。。好吧！那就來做點鮮肉餅，不用酵母，不用看天氣溫度，沒那麼多講究。一臺冰箱，一個烤箱就能搞定，如果有臺小美就更好了！做起來簡單快手又方便。方子的月餅是24個的，烤箱烤兩輪。裝月餅的包裝是80克的，最後用封口機封起來就可以了。收到月餅的朋友笑到合不籠嘴，提議我去賣。我的人工很貴，只送不賣。我想你們也有同感吧！偷偷得笑🤣，自己做的總是最好的，給最要好的朋友。👇方子分享給大家。

用料  

一年四季都可以做的鮮肉月餅小美及普通版的做法  

1. 步驟1，小美—按配比先做a油皮：先放入豬🐷油，60度，5分鐘，速度1反轉小勺，開蓋至少80%變成液體—稱重，倒入麵粉，30秒，速度3反轉小勺，再進行揉麵模式，4分鐘，倒在鋪好的保鮮膜上，整一下形狀，捲起來，放入冰箱，4度冷藏。（也可用廚師機和手揉，多揉，揉成光滑有勁道的麵糰）。做好a油皮放冰箱後再做b油酥，方法同上，油酥不需要揉麵！！小美少一步揉麵！！（廚師機用不上了，手工稍微拼一下後揉勻）同樣的方法卷保鮮膜，冰箱冷藏。此時洗淨小美或廚師機用來拌餡。

2. 菜市場買拌餡肉，偏瘦點的，讓老闆用搖肉機搖好。因為油皮和油酥辣麼多豬油，怕發胖。。。

3. 小美拌餡——鍋內放入姜，10秒速度10正轉小刀，磨碎後鏟到碗裡，加50克左右水，過濾網過濾一下，留姜水。不洗鍋，撈出浸泡好的榨菜，5秒速度6正轉切碎。倒入肉糜，除了蔥以外的各種調料，30秒，速度2.5反轉小勺，加三分之一姜水，30秒，速度2.5反轉小勺。開啟鍋蓋，在拌好的肉沫上撒一層蔥花，另起鍋，小火燒菜籽油，把燒到冒煙的油淋到鍋內蔥花上。呲啦！滿屋的香氣。餡還沒拌好，人已陶醉！往鍋內再分兩次加入姜水，兩次30秒，速度2.5反轉小勺。沒有小美的就各種切，按上述步驟放到一口深鍋裡，用筷子向一個方向用力攪拌吧！步驟同小美沒毛病，每一次都要攪拌到肉裡沒有水分後再倒入準備好的生薑水。這一步真心非常考驗你的手臂力氣，但為了做好吃的，拼了！拌好的餡放入冰箱4度冷藏一小時左右。如果太著急沒時間等，速凍—18度凍20分鐘。使餡更容易成團。

4. 個人喜歡提前一晚拌餡，扔冰箱4度保鮮一天，比直接做的入味太多了！

5. 冰箱取出水油皮和油酥，保鮮膜別扔，有用！將油皮和油酥分別分成24份，共48個團團。將其搓圓。不喜歡稱重分，太費時。大約看看差不多就好了。最後大小差太多的勻一下。是不是很將就？反正自己吃，大小不影響👏👏👏

6. 大個的水油皮擀開，包上小個的油酥。用虎口一收捏牢就好，對形狀要求不高。收口收緊朝下，沒有明顯的洞洞。然後用手按一下，壓成一塊餅，擀麵杕擀成牛舌狀。

7. 牛舌捲起來，介面壓在下面，蓋保鮮膜。收拾一下廚具，過十五分鐘再來。

8. 讓步驟7的卷站起來，然後再用手壓扁它，變成一個餅！用擀麵杖前後再擀一下，變成一個窄長條。捲起窄長條，平放，中間位置用擀麵杖的頭壓一下。就是步驟9的形狀。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

9. 用手把兩個頭疊起來壓成一個餅。和饅頭一樣做法，擀麵杖擀到中間稍厚，四周稍薄。有油酥掉出來，有面皮剝落都沒關係哈！

10. 放上冰箱裡拿出來凍好的肉餡，和包饅頭一樣收口捏緊，收口朝下。檢查收口沒有明顯的小洞，個別地方用手再捏牢一點。如果這一步感覺不好做，少包一些肉餡。

11. 烤箱預熱上下火200度5分鐘，烤盤放烘培紙。此步不能省，否則餅會粘在烤盤上。依次碼上月餅。

12. 取一個雞蛋，蛋黃全留，蛋白留一半。打散，用小刷子刷在餅頂部，撒上芝麻。200度，22分鐘。烤上！

13. 取出餅，放涼，分裝在餅盒裡，封口。

14. 吃不完可放冰箱裡—18度速凍。吃的時候200度20分鐘烤一下就可以了。送人的時候我給的建議是：常溫放置，微波爐小火轉一分半鐘。自己試了下，微波爐轉的和燒箱加熱的口感完全不同，微波爐加熱把肉餡水分蒸發了，口感太差了！就把它們裝進密封容器裡，常溫放置，想吃了180度10分鐘是比較合適的。秋冬季三五天是沒問題的。夏季放冰箱裡。
    這就是愛下廚房的小姐姐上傳的第一份食譜，做了兩次，反響都非常好，今天寫了一天，方便自己，也方便他人。請給點鼓勵吧！做好別忘記來交作業😊

小貼士

需要注意的在每個步驟裡。菜籽油最好能找自己種的菜籽來榨，很香！很幸運，有朋友送來兩桶。另外，靜置的15分鐘時長是大概的，有點長短都沒事。烘烤的時間注意就可以了。