小美版奶黃流心月餅

方子大部分借鑑網紅美廚娘Amanda 的方子，特此感謝！

用料  

小美版奶黃流心月餅的做法  

1. 鹹蛋黃用15秒速度7打碎。

2. 打好的蛋黃是這樣的，把鍋壁上的蛋黃刮下來。

3. 加入鮮奶油，白砂糖和奶粉。

4. 15秒速度3拌勻。

5. 加入芝士片。

6. 為了更好的融化，手撕芝士片，隨便撕，然後丟在混合液裡。

7. 1分30秒溫度50度速度3拌勻。

8. 把流心餡倒出，找一個平底的小盒子，這樣方便之後的分割，如果沒有，那就倒進保鮮袋，但是要記得兩小時以後拿出來整形成扁方型，流心餡兒進冷凍室，冷凍四小時以上。

9. 奶黃餡。15秒速度7打碎蛋黃。

10. 加除鮮奶油和黃油以外的所有材料。

11. 入雞蛋

12. 入粉類

13. 30秒速度3拌勻

14. 同時準備黃油和鮮奶油

15. 可以用小鍋加熱，或者微波爐看著加熱，到黃油融化，溶液開始冒小泡泡即可。

16. 芝士片撕碎放入鍋中，同時開啟30秒速度3，從視視窗倒入奶油混合液。

17. 這是奶黃餡的雛形。

18. 15分鐘溫度V速度2攪拌。

19. 奶黃餡做好了，根據溼度不同，奶黃餡兒的出品時間略有不同，反正你檢查一下用刮刀輕按，奶黃餡容易成型就好了。

20. 奶黃餡用保鮮盒裝好，蓋保鮮膜時記得把保鮮膜緊貼餡料。放涼後放冰箱冷藏。

21. 餅皮。黃油室溫軟化。

22. 10秒速度3打發黃油，反覆3次。因為黃油較少，每次記得用刮刀把黃油刮起來繼續打發。

23. 加入其他原材料。

24. 1分鐘，速度從1慢慢調整到3混合麵糰。

25. 用保鮮袋把麵糰轉移出來。因為此時麵糰相當溼粘，用手套著塑料袋直接上手抓出來吧。

26. 好了，放冰箱冷藏。這樣準備工作基本完成，四小時後，或者一夜之後再繼續。

27. 即便冷凍，流心餡還是比較軟容易融化的狀態。所以先把奶黃餡分成28到30克的小份，揉成團。

28. 把奶黃餡都壓成燕窩狀小盞。

29. 奶黃餡，簡單劃出15個小份。

30. 取一份放入小盞。

31. 揉成無縫小球。動作一定要快，然後把這15個球放冷凍，4小時以上。也可以把麵皮製作放到這個步驟之後。

32. 麵皮分成15克一份，包裹凍得硬硬的餡。

33. 手法差不多這樣的。

34. 檢查一下，不要有縫。看起來這一步像是不可能完成的任務，畢竟麵皮那麼小，實際上面皮有延展性，只要你動作輕柔，溫柔把麵皮往上擼，做一個無縫小球完全沒有問題。

35. 等做完15個小球，第一個小球應該變得有些軟了。上模具，出月餅。月餅做好不能立刻烤，進冷凍室進行第三次冷凍。

36. 烤箱預熱200度，冷凍好的月餅有些幹，可以噴一點兒水，入烤箱3分鐘以後取出，刷一層蛋液，再入烤箱8分鐘，月餅就出爐啦！

37. 奶黃流心完全沒有問題。

38. 這個配方甜度適中，口感豐富，可以試一試哦！