超級美味的通透奶黃流心月餅

中秋節又稱祭月節、月光誕、月夕、秋節、仲秋節、拜月節、月娘節、月亮節、團圓節等，是中國民間的傳統節日。中秋節起源於上古時代，普及於漢代，定型於唐朝初年，盛行於宋朝以後。中秋節是秋季時令習俗的綜合，其所包含的節俗因素，大都有著古老的淵源。中秋節以月之圓兆人之團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產。

中秋節自古便有吃月餅的習俗，今天我們就來做月餅界的勞斯萊斯
      “流心奶黃月餅”

月餅剛烤好時的流心效果是非常好的，肯定能刷爆朋友圈。
為了讓大家都能做出成功的月餅，我總結了一些內容在小貼士，大家一定要去看！

用料  

超級美味的通透奶黃流心月餅的做法  

1. 首先需要鹹蛋黃，我買的現成的鹹蛋黃，先刷了一點白酒，方進烤箱烤熟，200度烤10分鐘左右或放進蒸鍋大火蒸15分鐘左右。

2. 熟後把鹹蛋黃趁熱過篩，鹹蛋黃就處理好了。

3. 【製作流心餡】在碗中放入淡奶、椰漿、鹹蛋黃、白巧克力、芝士片，隔水加熱。

4. 加熱至白巧和芝士融化，然後裝進裱花袋。

5. 擠入模具中，放進冰箱急凍室冷凍5小時左右，流心餡就做好了。

6. 這是鹹蛋黃的配方，如果不想買的話就自己醃吧！把配方中的雞蛋可以換成鴨蛋

7. 【製作奶黃餡】在碗中加入雞蛋、鹹蛋黃 、細砂糖、奶粉和低筋麵粉拌成麵糊。

8. 在鍋中加入芝士片、黃油、淡奶油和椰漿加熱至黃油和芝士融化。

9. 然後就像做卡仕達醬一樣，將加熱融化的奶油芝士一點一點的加入，一定要不停的攪拌，不然倒快了，沒攪拌好就成“蛋花湯”了（沒開玩笑）。

10. 將這個調好的奶黃糊倒進不粘鍋裡，開中小火不停攪拌，注意一定要用加熱很均勻的鍋，並且中途不停攪拌，鍋中的奶黃糊會越來越濃稠。最後等他抱成一團用鍋鏟碾它發現他已經非常幹了，像麵糰一樣，金沙奶黃餡就炒好了。

11. 把它放到碗中，蓋上保鮮膜，保鮮膜要貼著它表面覆蓋，放進冰箱冷藏。

12. 【包流心餡】將凍硬的流心餡脫模，脫模後立刻放進冰箱急凍室冷凍。

13. 將晾涼的奶黃餡分成29克1個。

14. 在奶黃餡上捏出個小窩，包入一份流心餡（如果怕化可以嘗試蹲在冰箱旁操作）。

15. 包好，放在一旁待用。全包好後，把準備好的餡放進冰箱冷凍1小時左右至完全凍硬。

16. 【製作通透皮】在碗中加入轉化糖漿玉米油攪拌均勻。

17. 加入中筋粉拌成麵糰，再加入白蓮蓉。

18. 拌均勻後通透皮就做好了，放進冰箱冷藏一小時。

19. 冷藏一小時後把餅皮分成16克一份，蓋上保鮮膜放一旁待用。

20. 【包月餅】到內餡完全凍硬後，就可以開始包了。取一份餅皮按扁，包入一份內餡（大家可能會認為餅皮很薄，很難包，其實餅皮是非常有延展性的，就像橡皮泥一樣的質地，用手指慢慢往上擼麵皮就好了。

21. 包好後放一旁待用

22. 接下來就是月餅模具出場的時候了，選擇一個你喜歡的花片，放進按壓器裡，對準花片和上面的卡殼，把把手一轉就固定住花片了。

23. 把包好的月餅放進玉米澱粉裡裹一裹，放進模具裡，要均勻的用力壓。

24. 壓好後的月餅是這種半軟不軟的狀態，我們要把它在拿去冷凍5小時以上，最好隔夜。如果不冷凍直接進烤箱的話，月餅很有可能會爆、不好看。

25. 月餅完全凍硬後，在表面噴水，注意要朝自己對面噴，讓水霧自己落下來到月餅上，千萬不要正向月餅噴。送進預熱好的烤箱，中層，上下火200度烤5分鐘左右定型。這個時候準備蛋黃液，一個蛋黃➕5克水。

26. 用毛刷蘸一些蛋黃液，刷子上多餘的刮回碗中，薄而均勻的刷上一層（一定要用毛刷）。再放回烤箱繼續烤4分鐘，取出刷第二次蛋黃液。最後放進烤箱裡最後考4-5分鐘就👌啦！

27. 取出晾涼。

28. 月餅一定要涼了才能拿下來，這個流心效果還是不錯的吧！整個過程也不是很複雜是吧！剛烤好的月餅表面有點硬，需要放到第二天，回油後表皮會變軟，吃之前用微波爐加熱15秒味道更贊！

29. 【食材篇】

30. 注意淡奶不是純牛奶，也不是奶油，這就是淡奶。上網上一搜就搜出來了，它是一種棕色的液體。

31. 我用的就是這種芝士片，一般大超市裡就有賣的。

32. 鹹蛋黃可以自己醃，也可以買這種現成的。

33. 蓮蓉一定要用純白蓮蓉，不然會影響通透程度，蓮香樓和廣州酒家的都可以。

34. 轉化糖漿一定要用百分之七十八濃度的，不然會影響通透度

35. 工具篇

36. 這就是模具，圓球形矽膠模具 烘焙。

37. 補發一條：如果嚴格按照配方來做的話，烤好後的月餅回油後就是這個樣子的，是不是非常漂亮？

小貼士

做流心月餅的注意事項還有哪些：

一、流心餡————————————————
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—1.流心餡中淡奶儘量不要替換，如果替換需要按照配方里來做，不然會影響流心效果。
   
   2.有很多人總是問我流心餡凍不硬怎麼辦，這裡有一點要和大家說清楚，這個流心餡是沒法完全凍硬的，因為裡面含有很多油脂成分，只要凍上5-6個小時就可以用了
   
   3.如果你怕沒有流心效果的話，你就可以放些吉利丁片，然後第二天流心會凝固，放進微波爐里加熱15秒就OK了。如果你不放吉利丁片也可以，但第二天有可能就沒有流心了。正常情況下流心是不會凝固的。如果沒有流心了，就有可能是因為奶黃餡炒的時間太長了，所以問題出現在奶黃餡。
 
二.奶黃餡——————————————————
———————————————————————1.奶黃餡中的淡奶油和椰漿不能用牛奶代替，這樣奶黃餡炒好後才會細膩。
   2.大家一定要注意加熱後的椰奶油要慢慢地倒進雞蛋麵糊裡，不然奶黃糊就很容易變成蛋花湯了。
   3.奶黃餡在炒制的過程中一定要用小火，中途要不停翻炒，而且必須用不粘鍋，不然奶黃餡炒好後就會散、粘鍋，這樣很難洗，而且奶黃餡也不好包。

三.餅皮———————————————————
———————————————————————1.餅皮就沒什麼好說的了，但一定要嚴格按照材料表中的食材來選，尤其是轉化糖漿和純白蓮蓉。如果差一點點，就有可能影響通透度。

 四.其他事項————————————————
——————————————————————— 這個月餅的製作過程建議是：
            1.第一天上午10點做流心餡，凍5小時直至凍硬即可。
           2.下午做奶黃餡，包流心餡，包好後凍3小時
           3.然後做餅皮，做好後醒面1小時
           4.包好後冷凍一晚上，第二天早上考。

此配方可以考50克的月餅15個，常溫儲存可放三天，冰箱冷藏可放一星期。

最後，祝大家都能考出成功的月餅，刷爆朋友圈！😂😂😂不要忘記交作業！