第10道蛤蜊蒸蛋·跟著2022日曆做美食

蛤蜊蒸蛋，蛤蜊可以用新鮮的蝦仁代替。我個人更喜歡後者。

用料  

第10道蛤蜊蒸蛋·跟著2022日曆做美食的做法  

1. 十幾個新鮮的蛤蜊，清水沖洗乾淨。用淡鹽水浸泡2個小時，讓其將泥沙吐盡。

2. 燒開一鍋水後，放幾片姜，倒入少許料酒，將剛才洗淨的蛤蜊煮一下。時間不要太長，蛤蜊開口，馬上撈出來即可。

3. 像這樣控幹水分備用。

4. 打2個雞蛋，加入適量鹽，大概1克左右。因為最後還要加生抽，鹽的量不需要很多，但是不要省略這一步，蒸出來的雞蛋羹比較容易成型。

5. 再加入200克清水。

6. 打散混和成雞蛋液。用勺子，輕輕撇去表面浮沫。

7. 找個淺一點的容器，以免擺進去的蛤蜊沉底。蒸鍋水開上氣後，將它們放在蒸屜上，蓋上鍋蓋。中小火10分鐘左右；期間儘量不要離開，蛋羹快要定型的時候就可以關火（不是玻璃鍋蓋看不到的，可以開啟蓋子觀察），再燜5分鐘以上就可以了。

8. 取出蛋羹後，根據自己的口味，將生抽、芝麻油倒在一個勺子中，用少許的溫或熱水化開，澆在蛋羹上，輕輕晃動盤子，使調味品均勻鋪在食物上。還可以切點小小蔥碎，撒在蛋羹上做點綴。

小貼士

1.蛤蜊可以換成鮮蝦，步驟一樣，將蝦仁剝出來後，用加了料酒、姜的熱水焯一下，蝦變顏色，取出來備用。
2.往蒸鍋裡放盤子的時候，小心熱蒸汽。