卜卜脆過十八歲の酸甜芥菜

走在粵西的大街小巷，不難發現路邊總是有那種擺著好幾個大玻璃罐的小吃攤，一罐芒果，一罐李子，通常還有一罐芥菜。這些啊都是粵西人最愛的漬物😉三五塊錢就能吃上一份，攤主還會貼心地給你配上一碟蒜蓉醬。特別在過年的時候，遇上這樣的小攤，免不了要點上一份酸甜芥菜，清清爽爽正好解膩。
      對粵西人民來說，酸甜漬物可以說是一種情懷，離家在外時偶爾想起那就成了鄉愁。這次過年在家求著媽媽給我做了一回，我也順便學了起來，和外面小吃攤的味道不一樣，但是想吃可以隨時做，配料明明白白吃得也放心。再次獻出我的傻瓜配方，請接招(･ิϖ･ิ)っ

用料  

卜卜脆過十八歲の酸甜芥菜的做法  

1. 這就是芥球本球👆把它洗乾淨，掰成一瓣一瓣，可以每瓣對半切開

2. 煮一鍋水，水開了之後放入芥菜，燙一下稍稍變軟就好，一般不超過2分鐘。煮完之後還是生的，只是表面變色，煮太軟就不脆了喲(ฅ>ω<*ฅ)

3. 撈出來泡冷水或者冰水，這樣有助於芥菜保持爽脆的口感。

4. 加入鹽，白砂糖和醋（用量可以根據自己的口味調節），抓醃。

5. 可以時不時拌一下，半小時後就可以吃了，越久越入味。粵西這邊喜歡蘸蒜蓉醬吃，大家可以試試呀。

小貼士

醋不用加那麼多，因為芥菜在醃製過程中會出水，醃料的體積會越來越大的。