傳統風味糖醋排骨

學習筆記分享。

用料  

傳統風味糖醋排骨的做法  

1. 精瘦型排骨三根,剁成大小均勻的小塊備用。
   
   
   

2. 去血水：排骨中加入食用面鹼一勺，加入適量清水，抓洗兩分鐘。再加入清水將排骨沖洗乾淨，瀝乾水分。

3. 醃製排骨：排骨碗中加入食用鹽0.5g,少許胡椒粉，料酒3g,雞蛋一個，土豆澱粉50g.
   上糊：排骨和所有調料攪拌至黏手即可。

4. 料汁：碗中加入白糖40g(9勺)，香醋30g,少許食用鹽。
   10g生薑拍散備用

5. 鍋燒熱，加油燒至6成熱（多加油）後排骨下鍋。
   開中火將排骨炸兩分鐘後撈出。（定型）
   開大火油熱至七成，排骨再次下鍋,炸至金黃。
   熱油倒出，留少許油加姜，料汁，開小火把白糖炒化。
   加入適量水澱粉，開小火把糖醋汁收緊。
   加少許油，排骨下鍋翻炒。
   最後加少許芝麻出鍋。