Q彈玉米腸

灌腸方法

用料  

Q彈玉米腸的做法  

1. 豬梅花肉1000克，肥瘦比例3:7或2:8最佳，肥肉打細，瘦肉切成約0.5cm左右大小的粒或條。

2. 50克紅薯澱粉放小碗裡用70克冰水溶解，其餘的調料全部放進肉餡盆裡。

3. 用擀麵杖朝著一個方向使勁攪打上勁，期間澱粉水分三次加入，最後攪打好的肉餡是粘連得緊緊的粘稠狀，擀麵杖立在肉餡裡不會歪倒。這一步純屬力氣活，找娃爸爸攪打了大概十多分鐘，這次攪打得很粘稠。

4. 加入一個玉米量的甜玉米(玉米仁153克)攪拌均勻，蓋上保鮮膜放進冰箱至少冷藏幾小時以上，最好隔夜冷藏入味。

5. 約4m長的羊腸衣灌水沖洗乾淨，注意不要打結了。

6. 一根一根地儘量隔開放進裝有料酒的盤子裡浸泡去腥，放進盤裡就儘量不要去晃動盤子了不然容易纏繞到一起。我這是準備了雙份的腸衣，準備一起做糯米腸的。

7. 灌好的腸針頭排氣後用衣架掛起來晾一夜。

8. 冷水下鍋，鍋裡放幾片老薑和少量料酒去腥，中火煮至快沸騰時調小火，撇去表面的浮沫，煮20分鐘即可，全程開蓋煮，煮好的腸再用衣架掛起來收幹水份，剪斷抽掉棉線，保鮮袋密封起來冷凍。

9. 把腸斜切口，刷玉米油，撒上孜然粉烤箱180℃烤約六七分鐘即可，玉米烤腸就做好了