日式棉花芝士蛋糕（梳芙釐蛋糕）

Japanese cotton cheese cake,中文名字可能是指的梳芙釐蛋糕。一直覺得梳芙釐蛋糕感覺很高大上，做法也複雜得讓人頭暈，不敢嘗試。但最近很迷這個cotton cheesecake，找了一個老外的視訊，一步步跟著做，也不覺得麻煩，很容易成功。

用料  

日式棉花芝士蛋糕（梳芙釐蛋糕）的做法  

1. 取乾淨容器放奶油乳酪，加入牛奶，用電動打蛋器攪拌均勻，直到沒有顆粒的狀態。再放入黃油，繼續攪拌均勻，備用。

2. 分離蛋白和蛋黃。確保放置蛋清的容器，乾淨，無水無油。

3. 打發蛋白到硬性打發。過程中加入分三次加入三分之二的白糖。

4. 把剩下的三分之一的白糖倒入蛋黃，攪拌均勻。

5. 將蛋黃液與乳酪液混合均勻。然後加入過篩的麵粉、澱粉。用橡皮刮刀攪拌均勻。

6. 取三分之一打發好的蛋清倒入蛋黃乳酪麵糊中攪拌均勻。然後把蛋黃乳酪麵糊到回蛋白的容器中，用刮刀混合好。

7. 烤箱預熱160度。
   用水浴法，烤制80分鐘左右。
   冷藏後食用更加。

小貼士

我用的是美國人的方子，糖分的比例偏大。140g糖是原來的方子的重量。我覺得放100g就覺得很甜了。
方子寫得比較簡單。對初學者來說，有些術語諸如硬性打發之類的，可以先去君之的部落格做功課。
要想蛋糕烤的結構堅實，質地細膩均勻，打發蛋白要充分。