迷迭香紅酒燴小羊排

因為從小在四川長大，對於四川的山羊肉真的談不上喜歡，甚至除了燒烤吃起來還行，其他做法完全提不起做菜的興趣。
        長大後吃到了寧夏灘羊、新疆羊肉、內蒙古羊肉，才知道魚和羊真的可以是鮮，而不是山羊肉和羶味。
        今年一個西北親戚給我們寄了小羊排（寧夏羊肉），肉質鮮美，做了烤羊排，煎羊排，這次試試燴羊排。

用料  

迷迭香紅酒燴小羊排的做法  

1. 將羊排清洗乾淨，用廚房紙吸乾羊排身上的水分；加入幾塊洋蔥、薑片、幾根新鮮迷迭香、黑胡椒碎、鹽、橄欖油，抓勻密封放入冰箱保鮮醃製2小時。

2. 將大蒜去皮，洋蔥切塊，迷迭香洗淨備用。
   土豆、山藥切滾刀，玉米豎切，用溫水泡著備用（山藥和土豆澱粉含量高，用溫水泡下鍋不易粘鍋）。

3. 熱鍋涼油，薄薄一層油。
   將醃製好的羊排中火煎制，加迷迭香一起煎。

4. 煎大約3分鐘左右翻面煎3分鐘左右。

5. 兩面煎至微黃加入蒜瓣和洋蔥煎2分鐘，然後將羊排和蒜瓣撈出。

6. 鍋中加入瀝乾水分的土豆玉米和山藥，加入200ml左右水和30ml紅酒，加入番茄醬和鹽，加蓋小火悶大約5分鐘。

7. 土豆和山藥差不多7分熟後加去剛才撈出的羊排和蒜瓣收汁2兩分鐘就差不多了。

8. 有條件的可以放入小平底煎鍋微火小悶更加入味，冬天吃起來也不容易冷。

9. 最後在加入剩下的迷迭香，飄香四溢的羊排就可以吃了。

小貼士

1、羊排最好用西北的羊排，或者法式羊排。
2、素菜可以是胡蘿蔔青瓜土豆什麼的，擔心把握不好素菜不熟的可以提前焯水。
3、沒有新鮮迷迭香可以用乾的，不過新鮮迷迭香更好。
4、羊排在煎時候一定要煎熟，煎到兩面黃。
5、沒有橄欖油可以用玉米油或者味道不大的油。
6、羊排一定要提前醃製。