無粉黃金椰子餅

從小到大都心安理得地吃著爸爸媽媽做的飯菜，從開始學習烘焙，我的一大心願就是每天烤各種各樣的東東給爸爸媽媽吃。但是——當我把所有得意製作全顯唄一遍以後，老爸都只是象徵性地鼓勵一下，讓我這叫一個受挫啊。咋就沒有一種他老人家中意的呢？直到某一天，我圖省事做了回椰子球，哇咔咔，終於被我找到了！老爹喜歡椰子啊！趕緊乘勝追擊，做遍了蛋白的，蛋黃的，全蛋的，加麵粉的，不加粉的，各種椰子球的方子都試過了，最終得出結論——爸爸只喜歡用蛋黃並且不加一點麵粉的椰子球。
椰子球的配方有很多種，只用蛋白的叫白銀椰子球，只用蛋黃的叫黃金椰子球，商用的方子一般都是用全蛋。看到的大部分方子裡都有少量的低粉，加粉的好處是可以保持漂亮的球形，但我和爸爸都更喜歡不加粉的方子，口感非常鬆軟，味道也更加香濃。但是不加粉的方子有一個比較嚴重的問題，就說我常用這個方子，其實都不能算是椰子球了，每次都是入爐時是球，出來就成餅了。試過入爐前冷藏和冷凍，效果都不好，看來為了味道和口感，只能犧牲外形了。
簡單分析一下這個方子：沒有面粉是它最主要的特點，黃油讓椰子球味道更加香濃，剛出爐時口感外酥內軟，徹底冷卻後軟糯而有嚼勁，同時加入了鮮奶和奶粉，所以“奶香濃郁”也是它的一個顯著特點。
椰子球的主要原料是椰蓉，所以它的品質直接影響成品的味道。椰蓉的價格參差不齊，有的非常便宜，有些又貴得離譜，幸福建議還是不要買最便宜那種，裡面好多黑色不明顆粒物，吃起來味道也不香濃。如果不想買太貴的又想吃著放心，就用椰絲自己打碎來用吧。成品椰蓉裡面可能會被混入一些非椰子類的東西來充數，咱也看不出來不是，可椰絲就是椰絲，品質雖然有好有次，但是一般無法加別的東西進去，吃著還稍微放心點兒嘛。
PS：椰蓉、椰絲、椰粉，這些稱呼有點亂，臺灣都習慣把我們常說的椰蓉稱作椰絲，看方子的時候要加點小心哦。

用料  

無粉黃金椰子餅的做法  

1. 黃油50g + 糖粉40g → 打發 → 蛋黃2個（先加入1個，打勻後再加第二個） → 打勻 →分3次加入 牛奶40g → 低速打勻 → 奶粉20g → 打勻 → 分2次加入 椰蓉80g → 冷藏至可以塑性 → 搓成圓球排入烤盤 → 180度，中上層，上下火，20分鐘左右至顏色金黃

小貼士

1. 加牛奶分3次主要是怕用電動打蛋器的話，剛開始時會甩得四處都是，如果用比較深的容器或者手抽打，就不用分次啦；
2. 椰蓉分次加也是為了混合時更加容易，不是必須的；
3. 不加粉並且黃油含量比較高的方子，即使是在現在這樣的天氣，也是很軟粘的，需要適當冷藏，這樣才可以搓成球；
4. 放在烤盤裡的時候要留出一定間距哦，這個椰子“球”烤完會變成椰子“餅”，當心出爐時大家手牽手哈。