小籠包（小美）/灌湯包

5/17，如果沒有疫情，估計我這輩子都不會做小籠包。自己做的小籠包太好吃了吧，自己做的肉皮凍，擀的皮子，調的肉餡！

自己做過了才知道外面的肉餡有多肥，估計三瘦七肥。

半燙麵的麵皮加上這個肉皮凍，也太太太好吃了吧！非常的鮮以及多汁！

疫情買不到筍，加點筍進去應該更好吃！

小籠包要點：1、現做，均不要速凍。2、麵皮9-10克比例最佳。太薄的話感覺也不好吃，捏皮的一圈薄一點。3、儘量多包餡料。
4、如果要提前準備的話，冷凍的皮子，解凍後要常溫回溫一小時。肉餡可以提前做好，皮凍要現包現切碎然後混合。

水餃怎麼都無所謂。

用料  

小籠包（小美）/灌湯包的做法  

1. 300克肉餡加入20克生抽，6克鹽，4克糖，5克蠔油，5克麻油，白胡椒粉少許，2分鐘/反/速度3，過程中加了50ml水。

2. 以上狀態是300克冷凍室拿出回了一半溫的肉皮凍，先用反轉打散了肉皮凍，再放肉餡1分半/速度3混合。
   
   50ml水放的時候還覺得有點太乾，還好，這個回溫了一半的肉皮凍裡面析出了好多冰晶，所以用了一分半混合，藉著再上點勁，不然怕太水了。
   
   不過還是現做現用，50ml水分可以增加到90ml。

3. 放冰箱冷藏，明兒一早包。手法是對的，還是要現做。

4. 這個是第一次做的餡料，問題：1、丁太大2、水加了20ml，太粘3、沒有加麻油，太乾。導致肉餡太緊。

5. 按包包子手法，18-22個褶子。

6. 皮10克，餡料20克。

7. 10個間距太小，下次要再留點空間。下層8個差不多。

8. 這個也是，14個太擠，下次10個。

9. 20分鐘/V/速度1。蒸烤箱5分鐘/100度。下次兩個同時，在現做的條件下，看看哪種效果好。

10. 最後，我是天才！太喜歡自己了！

11. 蒸烤箱5分鐘/100度。

12. 放烤盤蒸更好，不會弄髒蒸烤箱。

13. 這個是7克麵皮。薄如蟬翼。不推薦。