無需揉麵一次發酵，從紅豆和麵粉開始的豆沙包

來源：美味食譜館 5.62K

紀念上海疫情封城滿月

用料

紅豆沙	做完7個豆沙包還會剩很多，可冷藏儲存
紅豆	250克
食用油	125克
水飴（可不用）	60克
白砂糖	125克
發麵	7個豆沙包的量
中筋麵粉	240克
開水	60克
室溫水	85克
酵母	1/2tsp

無需揉麵一次發酵，從紅豆和麵粉開始的豆沙包的做法

首先做紅豆沙。250g紅豆加3倍水提前泡一天。洗淨後加水煮爛，留少許水，趁熱放入攪拌機打細膩。
倒入不粘鍋內，小火加熱，加125g油攪拌均勻。加60g水飴攪拌均勻。分次加入125g白砂糖攪拌均勻，期間可以嘗一下甜味。
油糖全部加入後開中小火，不停攪拌。把豆沙裡的水全部炒出來。當蒸汽逐漸變少，豆沙不粘刮刀，說明炒的差不多了。
放涼後豆沙會硬，有紋路。可以裝入密封盒中冷藏儲存。
接著發麵。240g中筋麵粉慢慢加入60g開水燙麵（為了讓包包更鬆軟），邊加邊攪拌。
1/2tsp酵母加入85g室溫水化開，再倒入麵粉中。揉麵1分鐘到麵糰表面沒有面粉顆粒。
麵糰中間挖個洞，斷開，搓成條，分7份小麵糰。每一個小麵糰壓扁，把外圍一圈壓到中間整形成圓形，蓋上蓋子（or保鮮膜）醒面10分鐘。
期間準備豆沙餡。把冷藏的紅豆沙拿出，分出7個35g左右的豆沙團，搓圓。
桌上撒些麵粉，拿出一個小麵糰，再次壓扁，把外圍一圈壓到中間整形成圓形。此時的麵糰表面應該是光面。光面朝上擀圓擀大。翻過來光面朝下，像擀餃子皮一樣把外圍一圈擀薄。中間放豆沙餡。
利用虎口，把餡包起來，收口捏出小啾啾，扯掉。
收口朝下放入蒸籠裡（每一個包包下墊了油紙防粘）。放入烤箱，同時放一杯熱開水在邊上，發酵1小時。
1小時後，包包肉眼可見的膨脹了。蒸鍋里加冷水，大火開始蒸，水開後轉中小火蒸10分鐘。期間不能開蓋，10分鐘過後關火，不開蓋，繼續悶5分鐘。
完成✅，白白胖胖沒有凹陷。
豆沙包橫截面很漂亮，鬆軟好吃。