蓮蓉小包子

用料  

蓮蓉小包子的做法  

1. 前一晚將湯種準備好：麵粉與水混合均勻，用電磁爐加熱，待麵糊變濃稠，劃痕不消失即可。麵粉與水的比例應該為1：5，我加多了……出來的湯種為116g。放涼後，入冰箱冷藏一夜。

2. 將所有材料（除酵母外）揉成團，水份較大，剛開始會有些粘，耐心揉幾分鐘手上就不會有面粉了。

3. 揉成團後放入麵包機揉麵程式1小時

4. 靜置1小時以上。

5. 取出麵糰，分兩次加入酵母，揉勻後，如麵包機揉麵15分鐘。

6. 取出麵糰，分割成12份，靜置15分鐘。

7. 包入蓮蓉餡（250g的蓮蓉餡分成12份）

8. 包好餡的麵糰放入12連模瑪芬矽膠模具，入烤箱發酵至1.5-2倍大，放入一盆開水。

9. 發酵好後，不取出，直接烤箱調至180℃，烤10分鐘，表皮上色後，上層調到了140℃，下層溫度不變再烤15分鐘後關火，再烤箱裡再燜5分鐘，取出放涼。

小貼士

包餡的時候有些粘手，沒有用手粉，用點耐心直接包入。放涼後仍很柔軟的小面包。