雞油烙餅（含熬雞油）

之前在外面吃了一次雞油烙餅，覺得特別香，這次自己熬了雞油做的。

用料  

雞油烙餅（含熬雞油）的做法  

1. 雞板油洗乾淨直接放在鍋內全程小火熬，放一片姜可以去腥，不放其實我也沒覺得腥。

2. 水熬幹後很快就出來很多雞油，炸到雞板油變酥，就可以和姜一起撈出。
   油酥可以做餡兒用，但是也不太健康，所以我都扔了。

3. 直接過濾油渣倒進準備好的玻璃瓶裡。

4. 我單手拍照撒了一些，金黃的雞油真香啊，炒菜、做湯、做餡都可以使用，冷藏儲存大約一週左右，冷凍半年左右，但冷凍需要涼了以後換到塑料瓶內。我沒熬多少，剩下的雞板分小袋子冷凍起來了，下次熬之前化開就可以了。

5. 麵粉加3克鹽加水拌成無散粉絮狀，揉成略光滑的麵糰（我是麵包機揉麵所以沒拍這步）
   揉好的麵糰分成幾份成團，刷一層油蓋上保鮮膜靜置半小時
   如果希望烙餅軟一些，就用一半或三分之二的溫熱水，其他再用常溫水和麵。

6. 適量麵粉加2克鹽，趁熱把雞油淋上，拌成油酥，油酥要稀一些，因為冷了會凝固些

7. 半小時後可以開始擀麵團，做烙餅一般有兩種方法，第一種是先擀成圓形，塗上油酥然後這樣切一刀，順著捲起來

8. 捲成這樣

9. 邊都捏好，然後立起來

10. 這樣按下去，不必太扁，蓋保鮮膜再鬆弛十分鐘

11. 第二種方法，擀成這樣的長方形，沒必要非揪出四個角來，又不是比美，擀好後塗抹油酥，這樣切三刀（我的圖為了示範沒抹油酥）

12. 然後這樣折（別忘塗油酥）

13. 這樣折（別忘油酥）

14. 再繼續這樣折

15. 再這樣

16. 再這樣，直到都疊好

17. 都放保鮮膜下鬆弛十分鐘，我個人覺得第二種方法做出來的餅層次更多。

18. 十分鐘後鍋內刷雞油，然後把麵糰擀圓，不要擀太薄，鍋熱後放進去上面再刷一層雞油，電餅鐺我習慣只開下盤，蓋蓋子一個面約三分鐘

19. 雞油烙餅就做好了，我給孩子做的，所以餅做的小，要吃大餅可以在分麵糰的時候少分幾份。

小貼士

製作過程中案板上抹點油更好操作。