鬆脆鮮香肉夾饃

一次西北之旅愛上了肉夾饃，於是在家嘗試替代品。經驗證味道不錯，可以作為早餐或平時的主食。我這道算是簡易版，因為饃買的是面胚，所以可以省不少時間。

用料  

鬆脆鮮香肉夾饃的做法  

1. 把面胚拿出來，直接進烤箱烤。烤箱預熱10分鐘（預熱過的麵餅會發的更大更蓬鬆），按180度10分鐘左右，看下面胚有沒有蓬起，如果蓬起就要看下錶面金黃色的面積，不要考過頭會焦。然後再翻一個面烤至金黃。

2. 饃裡的肉要先滷一下。具體步驟：黑毛豬切塊，洗淨，焯水放生薑和黃酒。肉變色去生後，再用熱水洗淨，備用。

3. 這是焯水的步驟，放薑片，放適量黃酒，斷生，去沫。

4. 準備黃冰糖，熬糖色。

5. 鍋裡放油，放冰糖，待冰糖融化，起泡泡，可以準備放肉。這個步驟火不要太大。

6. 先講肉放入糖中上色，然後乘出備用。

7. 鍋裡放少量油，先炒大蒜，生薑，辣椒，小火加郫縣豆瓣醬翻炒，炒香，加入肉一起翻炒。加熱水，放入香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，燒開，試味，如果糖味不夠可再加糖。然後轉小火燉，到肉酥軟就開火收汁，就可以乘出，汁不要收的太乾，莢膜的時候可以淋入一些湯汁。

8. 最後收汁，起鍋。

9. 也可以不要收汁收太乾，略有湯汁。

10. 夾饃的時候，烤好的饃從中間切開一個口子，把肉切開撕小塊加入到饃中，可淋入一些湯汁。加炒制過的捲心菜，然後一口咬下去，特別過癮。又香又脆，還頂飽。

小貼士

我是把生抽和老抽加在炒菜的勺子裡一勺，湯勺就是小的勺子。一般我們都是憑感覺，看色面加料。再嘗味，看是否需要再加料，不像餐廳都是配好定量的。