黃金炒飯

炒米飯是最家常也是最愛吃的早餐之一，方便快捷，風味千變萬化，百吃不厭。

用料  

黃金炒飯的做法  

1. 將剩米飯用微波爐加熱1分鐘，攪散，加少許植物油，繼續攪散（也可以帶上一次性手套用手捏散）

2. 蒜臺切粒，香蔥切粒備用

3. 蝦仁去沙線，用廚房紙吸乾蝦仁表面的水份，切成小粒，加入少許鹽和蛋清，然後順一個方向不停地攪拌，使其上勁入味，起鍋，熱鍋涼油，小火，放入蝦仁滑炒至變色，盛出備用

4. 重新起鍋，鍋燒熱後關火，倒入少許油，放入蛋黃和米飯，此時要不停地推炒，待米飯和蛋黃液包裹均勻後，開小火，將米飯炒到幹香，此時米飯在鍋裡已經開始跳躍了，加蝦仁、蒜臺粒，略炒，加入適量的鹽，轉大火翻炒均勻，關火，撒入香蔥粒略拌一下，出鍋。

5. 剩下的蛋清也不要浪費，用剝蝦仁剩下的蝦頭吊湯。在清水中放入蝦頭煮滾開後，將蝦頭撈出扔掉，加少許鹽，淋入蛋清，一碗鮮香的蝦油蛋白湯，配上黃金炒飯，早餐輕鬆搞定

小貼士

1、做炒飯必須用剩米飯，切記米飯做的要稍硬一些，否則太黏了就不好看也不好做。
2、蝦仁洗好後必須吸乾表面的水份，做各種蝦仁都是如此，否則做的時候容易脫漿。
3、在最初推炒蛋黃和米飯時，必須是關掉火，用鍋的餘溫炒，否則就成雞蛋餅了